Penne all'arrabbiata — Tomate, Knoblauch und Peperoncino
Für 4 Personen · Vorbereitung 5 Min · Kochzeit 15 Min
Die Arrabbiata ist der Zorn in der Sauce: arrabbiata heißt genau das, und den Ton gibt der Peperoncino vor. Tomate, Knoblauch, viel Peperoncino, etwas Olivenöl, Petersilie zum Schluss — sonst nichts. Es ist das große römische Alltagsgericht: klar, lebhaft, ohne Umwege, fertig in der Zeit, in der das Nudelwasser zum Kochen kommt. Die Schärfe erdrückt die Tomate nicht, sie weckt sie.
Für eilige Abende haben wir sie ins Glas gebracht, ohne sie zu verraten: Unser Sugo all'arrabbiata Madre Terra hält Tomate und Peperoncino im richtigen Maß für eine echte Arrabbiata in zehn Minuten, der Zeit, in der die bronzegezogenen Penne rigate von Libera Terra garen. Diese Bio-Penne stammen aus Kooperativen im Süden, die Felder bewirtschaften, die einst in den Händen der Clans lagen und heute zur ehrlichen Arbeit zurückgekehrt sind. Ihre Rillen und ihre raue Oberfläche halten die Sauce bis ins Innere der Röhre fest, dort, wo eine glatte Pasta sie abgleiten ließe. Und weil es ein Gericht ohne Schnörkel ist, vollenden wir es mit einem Schuss Olivenöl Madre Terra roh. Hier die beiden Wege: das vollständige Rezept und die Abkürzung aus dem Glas.
Zutaten
- 400 g Penne rigate Libera Terra
- 4 EL natives Olivenöl extra Madre Terra, plus ein Schuss zum Servieren
- 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 1-2 frische rote Peperoncini, oder 1 gute Prise getrockneter Peperoncino, nach Geschmack
- 400 g gehackte Tomaten oder Passata
- 1 kleiner Bund glatte Petersilie, gehackt
- Salz
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und salzen Sie kräftig. Kochen Sie die Penne al dente nach Packungsangabe.
- Erwärmen Sie währenddessen das Olivenöl bei schwacher Hitze in einer großen Pfanne. Geben Sie den geschnittenen Knoblauch und den Peperoncino dazu und lassen Sie sie 2-3 Minuten durchziehen — der Knoblauch soll nur hellgolden werden, nie bräunen, während der Peperoncino das Öl aromatisiert.
- Gießen Sie die gehackten Tomaten an, salzen Sie leicht und lassen Sie 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce eindickt und glänzt.
- Probieren Sie: Jetzt wird der Peperoncino abgestimmt. Die Arrabbiata soll deutlich scharf sein, ohne die Tomate zu überdecken.
- Heben Sie vor dem Abgießen eine Kelle Kochwasser auf. Geben Sie die abgegossenen Penne in die Pfanne, etwas Kochwasser dazu, und schwenken Sie eine Minute kräftig, bis jedes Stück umhüllt ist.
- Geben Sie die gehackte Petersilie dazu, schwenken Sie ein letztes Mal und servieren Sie sofort mit einem letzten Schuss Madre-Terra-Olivenöl roh.
Der Handgriff, der alles verändert: Lassen Sie den Peperoncino im kalten Öl durchziehen, nicht in der bereits heißen Sauce. Bei schwacher Hitze gibt der Peperoncino seine Schärfe an das Öl ab, ohne es zu verbrennen — und das Öl trägt das ganze Gericht. Werfen Sie ihn in die kochende Tomate, brennt er, ohne zu aromatisieren.
Mehr dazu: Die Arrabbiata ist der Peperoncino des geteilten Tisches — das Gericht, das ein Essen entfacht und alle ins Gespräch bringt. Sie findet sich, mit den Aromen eines Abendessens auf italienische Art, im Geschenkset La Cena Italiana.
Das Set La Cena Italiana entdeckenHäufige Fragen
Wie viel Peperoncino?
So viel, wie Sie vertragen — darum geht es im Gericht. Beginnen Sie mit einem frischen Peperoncino oder einer guten Prise getrocknetem, probieren Sie am Ende und stimmen Sie ab. Die Arrabbiata soll deutlich scharf sein, nie so brennen, dass sie die Tomate überdeckt. Unser Sugo all'arrabbiata Madre Terra ist so dosiert, dass er gerade richtig scharf ist.
Penne oder eine andere Pasta?
Die Penne rigate ist die Pasta der Arrabbiata, und das ist kein Zufall: Ihre Rillen und die bronzegezogene Oberfläche halten die Sauce, die sich im Inneren der Röhre festsetzt. Glatte Pasta lässt sie abgleiten. Unsere Penne Libera Terra sind dafür gemacht.
Glas oder selbst gemacht?
Beides ist echt. Das Rezept von Grund auf für die Freude am Handgriff an einem Abend mit Zeit; der Sugo all'arrabbiata Madre Terra für eilige Abende — dieselbe Tomate, derselbe Peperoncino, fertig in der Zeit, in der die Pasta kocht.
