Spaghetti aglio e olio — Knoblauch, Olivenöl und etwas Peperoncino
Für 4 Personen · Vorbereitung 5 Min · Kochzeit 12 Min
Der Name sagt schon alles: aglio e olio, Knoblauch und Öl. Keine Tomate, keine Sauce, nichts, das irgendetwas überdeckt. Spaghetti, fein geschnittener Knoblauch, eine Prise Peperoncino, etwas Petersilie — und ein Olivenöl, das das Gericht von Anfang bis Ende trägt. Wenn es so wenige Zutaten sind, macht ihre Qualität das ganze Rezept aus.
Darum nehmen wir unser natives Olivenöl extra Madre Terra, kalt extrahiert in Umbrien: Wir erwärmen es sanft, um den Knoblauch zu aromatisieren, und geben dann noch einmal Öl roh darüber, zum Schluss. Darunter bronzegezogene Spaghetti von Libera Terra — biologisch, gewachsen auf Land, das im Süden Italiens der Landwirtschaft zurückgegeben wurde — deren raue Oberfläche das Öl hält wie keine glatte Pasta. Eine Verkostung im Gewand eines Rezepts — und genau für solche Gerichte gibt es Gourmethica.
Zutaten
- 400 g Spaghetti Libera Terra
- 6 EL natives Olivenöl extra Madre Terra, plus ein Schuss zum Servieren
- 4 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 1 Prise Peperoncino, nach Geschmack
- 1 kleiner Bund glatte Petersilie, gehackt
- Salz
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen, salzen Sie großzügig und kochen Sie die Spaghetti al dente nach Packungsangabe.
- Erwärmen Sie währenddessen das Olivenöl bei schwacher Hitze in einer großen Pfanne. Geben Sie den geschnittenen Knoblauch und den Peperoncino dazu und lassen Sie sie 2-3 Minuten sanft durchziehen — der Knoblauch soll nur hellgolden werden, nie bräunen, sonst wird er bitter.
- Bevor Sie die Pasta abgießen, heben Sie eine große Kelle Kochwasser auf.
- Geben Sie die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne, vom Herd genommen oder bei kleinster Hitze. Geben Sie etwas Kochwasser dazu und schwenken Sie eine Minute kräftig: Die Stärke des Wassers und das Öl emulgieren und umhüllen jede Nudel mit einem seidigen Film.
- Geben Sie die gehackte Petersilie dazu, schwenken Sie ein letztes Mal und schmecken Sie mit Salz ab.
- Servieren Sie sofort, mit einem letzten Schuss Madre-Terra-Olivenöl roh.
Der Handgriff, der alles verändert: Hier ist das Öl kein Würzmittel — es ist die Zutat. Heben Sie etwas für den Schluss auf und geben Sie es roh dazu, vom Herd genommen: Es ist das, was man schmecken will, und die Hitze darf es nicht ersticken.
Mehr dazu: Es ist dasselbe Öl wie auf unserer Bruschetta und unseren Spaghetti al pomodoro — eine Flasche, die einfache Dinge verwandelt.
Das Olivenöl Madre Terra entdeckenHäufige Fragen
Wie verhindert man, dass der Knoblauch bitter wird?
Schwache Hitze und ein wachsames Auge. Der geschnittene Knoblauch soll nur hellgolden werden und das Öl aromatisieren; sobald er zu stark färbt, kippt er ins Bittere. Geht es zu schnell, nehmen Sie die Pfanne vom Herd — das heiße Öl macht den Rest.
Wozu das Kochwasser?
Es bindet die Sauce. Seine Stärke, kräftig mit dem Öl geschwenkt, ergibt eine cremige Emulsion, die die Pasta umhüllt — ohne sie gleitet das Öl ab und das Gericht bleibt trocken. Heben Sie immer eine Kelle auf, bevor Sie abgießen.
Welches Olivenöl?
Ein echtes natives Olivenöl extra, das man pur vom Löffel kosten möchte. Bei aglio e olio ist das Öl die halbe Portion, roh dazugegeben: Ein mittelmäßiges Öl schmeckt man sofort, ein gutes Öl aus Umbrien macht den ganzen Unterschied.