Spaghettiaglio e olio.
Knoblauch, Olivenöl und genau so viel Peperoncino, wie es braucht.
17 Min4 Personen
Vorbereitung 5 Min · Kochzeit 12 Min
In Teresas Küche erprobt
Zutaten
Für 4 Personen
- 400 g Spaghetti
- 6 EL natives Olivenöl extraPlus ein Schuss zum Servieren
- 4 Zehen KnoblauchIn feine Scheiben geschnitten
- 1 Prise PeperoncinoNach Geschmack
- 1 kleiner Bund glatte PetersilieGehackt
- Salz
Zubereitung
6 Schritte, ganz einfach.
Spaghetti kochen
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen, salzen Sie großzügig und kochen Sie die Spaghetti al dente nach Packungsangabe.
Knoblauch und Peperoncino durchziehen
Erwärmen Sie währenddessen das Olivenöl bei schwacher Hitze in einer großen Pfanne. Geben Sie den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch und den Peperoncino dazu und lassen Sie sie 2-3 Minuten sanft durchziehen — die Scheiben sollen nur kaum hellgolden werden, nie bräunen (zu fein gehackt würde der Knoblauch verbrennen und bitter werden).
Kochwasser aufheben
Bevor Sie die Pasta abgießen, heben Sie eine große Kelle Kochwasser auf.
Pasta emulgieren
Geben Sie die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne, vom Herd genommen oder bei kleinster Hitze. Geben Sie etwas Kochwasser dazu und schwenken Sie eine Minute kräftig: Die Stärke des Wassers und das Öl emulgieren und umhüllen jede Nudel mit einem seidigen Film.
Petersilie und Salz
Geben Sie die gehackte Petersilie dazu, schwenken Sie ein letztes Mal und schmecken Sie mit Salz ab.
Mit Öl beträufelt servieren
Servieren Sie sofort, mit einem letzten Schuss Madre-Terra-Olivenöl roh.
Die kleinen Details, die den Unterschied machen.
Ein paar Anhaltspunkte, bevor Sie loslegen.
Wie verhindert man, dass der Knoblauch bitter wird?
Schwache Hitze und ein wachsames Auge. Schneiden Sie ihn in feine Scheiben, statt ihn zu hacken: gehackt verbrennt er in Sekunden und kippt ins Bittere. In Scheiben wird er langsam hellgolden und aromatisiert das Öl, ohne es zu schwärzen. Geht es zu schnell, nehmen Sie die Pfanne vom Herd — das heiße Öl macht den Rest.
Wozu das Kochwasser?
Es bindet die Sauce. Seine Stärke, kräftig mit dem Öl geschwenkt, ergibt eine cremige Emulsion, die die Pasta umhüllt — ohne sie gleitet das Öl ab und das Gericht bleibt trocken. Heben Sie immer eine Kelle auf, bevor Sie abgießen.
Welches Olivenöl?
Ein echtes natives Olivenöl extra, das man pur vom Löffel kosten möchte. Bei aglio e olio ist das Öl die halbe Portion, roh dazugegeben: Ein mittelmäßiges Öl schmeckt man sofort, ein gutes Öl aus Apulien macht den ganzen Unterschied.
Gute Dinge, für den Anfang.
Der Name sagt schon alles: aglio e olio, Knoblauch und Öl. Doch das eigentliche Geheimnis des Gerichts steht nicht auf der Zutatenliste — es liegt in einem Handgriff. Man lässt den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch im Öl hellgolden werden, hebt eine Kelle Kochwasser auf und bindet alles vom Herd genommen: Die Stärke des Wassers und das Öl verbinden sich zu einer cremigen Emulsion, die jede Spaghetti umhüllt. Ohne sie gleitet das Öl ab und das Gericht bleibt trocken; mit ihr werden aus fünf Zutaten eine seidige Sauce.
Darum nehmen wir unser natives Olivenöl extra Madre Terra, kalt extrahiert in Apulien: Wir erwärmen es nur kurz, um den Knoblauch zu aromatisieren, und rufen es zum Schluss roh wieder zurück. Darunter bronzegezogene Spaghetti von Libera Terra — biologisch, aus Kooperativen auf Land, das den Mafiaclans des Südens entrissen wurde — deren raue Oberfläche genau diese Emulsion hält, wo eine glatte Pasta sie entgleiten lässt.
La Lettre
Die Ankunft der Panettoni und ein Rezept pro Monat.
Ähnliche Rezepte
Alle Rezepte
Gourmethica · Spaghetti aglio e olio · gourmethica.ch/de/recettes/spaghetti-aglio-e-olio