Libera Terra

Sui 975 ettari che le cooperative Libera Terra coltivano in agricoltura biologica, si trovano grano duro, ulivi, legumi, viti. La pasta è trafilata al bronzo ed essiccata a bassa temperatura — un metodo più lungo, più costoso, che preserva le proteine del grano e dà una texture incomparabile nel piatto. La passata è preparata da pomodori raccolti a maturità, senza aggiunta di nulla. Gli oli, tra cui l'olio DOP Valle del Belice, portano il nome di valli segnate dalla storia.

Queste terre hanno una storia pesante — e una rinascita in corso. Confiscate a organizzazioni criminali dalla giustizia italiana, sono state restituite a cooperative sociali con una missione semplice: farne qualcosa di pulito, dignitoso e duraturo. Almeno un terzo dei dipendenti sono persone lontane dall'occupazione classica. Libera Terra è associata alla rete Libera — più di 1 600 associazioni che lavorano alla promozione della legalità e della giustizia sociale in Italia.

Ciò che produce Libera Terra è una coerenza: tra la qualità del grano e quella del lavoro, tra l'esigenza posta sulla pasta e quella posta sulle condizioni in cui viene fabbricata. Ciò che produce Libera Terra si gusta prima di tutto. La pasta tiene la cottura, la passata sa di pomodoro maturo, l'olio ha carattere. Il resto — la storia, le terre, le cooperative — viene dopo, come una ragione per tornare.