Spaghetti al pomodoro — la vera salsa di pomodoro italiana
Per 4 persone · Preparazione 5 min · Cottura 20 min
Ci sono piatti che non hanno bisogno di nulla. Lo spaghetto al pomodoro è uno di questi: tre ingredienti, venticinque minuti, e tutto si gioca sulla loro qualità. È esattamente per piatti come questo che Gourmethica esiste.
La nostra salsa parte da una passata di pomodoro Siccagno di Libera Terra — pomodori coltivati in asciutto, senza irrigazione, su terre restituite all'agricoltura nel sud Italia. Il gusto è concentrato, profondo, schietto. La facciamo cantare con un olio extravergine d'oliva Madre Terra e un po' d'aglio, e la serviamo su spaghetti trafilati al bronzo di Libera Terra, che trattengono la salsa come nessuna pasta industriale.
Ingredienti
- 400 g di spaghetti Libera Terra
- 1 bottiglia di passata di pomodoro Siccagno (Libera Terra)
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva Madre Terra, più un filo per servire
- 2 spicchi d'aglio
- qualche foglia di basilico fresco
- sale
Preparazione
- Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua e sala generosamente.
- Intanto scalda l'olio d'oliva a fuoco medio in una padella. Aggiungi l'aglio leggermente schiacciato e lascialo profumare l'olio senza farlo imbiondire, 1-2 minuti.
- Versa la passata, aggiungi qualche foglia di basilico, sala. Lascia sobbollire dolcemente 15 minuti, finché la salsa vela il cucchiaio.
- Cuoci gli spaghetti al dente secondo il tempo indicato sulla confezione. Tieni da parte un mestolo d'acqua di cottura prima di scolare.
- Versa la pasta nella salsa, manteca 1 minuto aggiungendo un po' d'acqua di cottura se serve, perché la salsa avvolga ogni spaghetto.
- Servi subito, con un filo d'olio d'oliva a crudo e qualche foglia di basilico.
Il gesto che cambia tutto: finisci con un filo d'olio Madre Terra a crudo, fuori dal fuoco. È lì che lo assapori davvero.
Tutto in un cofanetto: la passata, gli spaghetti e l'olio di questa ricetta sono riuniti nel cofanetto La Cena Italiana — per fare questo piatto, e per rifarlo.
Scopri il cofanettoDomande frequenti
Passata o pelati?
Per questa ricetta la passata dà una salsa liscia e veloce. I pelati (anche Libera Terra li propone) danno una salsa più rustica, con pezzi — è questione di gusto.
Serve lo zucchero nella salsa?
Con una passata di pomodori ben maturi come la Siccagno, no. Lo zucchero corregge i pomodori acidi; qui non serve.
Quale pasta con questa salsa?
Gli spaghetti sono classici, ma una pasta trafilata al bronzo — penne, rigatoni — trattiene ancora meglio la salsa grazie alla superficie ruvida.