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Gourmethica

Spaghettial pomodoro.

Il pomodoro, il basilico, un buon olio d'oliva. Un classico italiano dove ogni ingrediente conta.

25 min4 persone

Preparazione 5 min · Cottura 20 min

Provata nella cucina di Teresa
Vai alla ricettaI prodotti della ricetta
Spaghetti al pomodoro con passata Siccagno e olio d'oliva Madre Terra

Ingredienti

Per 4 persone

  • 400 g di spaghetti
  • 410 g di passata Siccagno1 bottiglia
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'olivaPiù un filo per servire
  • 2 spicchi d'aglio
  • Qualche foglia di basilico fresco
  • Sale
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Preparazione

6 gesti, semplicemente.

  1. Portare l'acqua a ebollizione

    Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua e sala generosamente.

  2. Insaporire l'olio con l'aglio

    Intanto scalda l'olio d'oliva a fuoco medio in una padella. Aggiungi l'aglio leggermente schiacciato e lascialo profumare l'olio senza farlo imbiondire, 1-2 minuti.

  3. Sobbollire la passata

    Versa la passata, aggiungi qualche foglia di basilico, sala. Lascia sobbollire dolcemente 15 minuti, finché la salsa vela il cucchiaio.

  4. Cuocere gli spaghetti

    Cuoci gli spaghetti al dente secondo il tempo indicato sulla confezione. Tieni da parte un mestolo d'acqua di cottura prima di scolare.

  5. Mantecare nella salsa

    Versa la pasta nella salsa, manteca 1 minuto aggiungendo un po' d'acqua di cottura se serve, perché la salsa avvolga ogni spaghetto.

  6. Impiattare e servire

    Servi subito, con un filo d'olio d'oliva a crudo e qualche foglia di basilico.

I piccoli dettagli che fanno la differenza.

Qualche riferimento prima di iniziare.

Passata o pelati?

Per questa ricetta la passata dà una salsa liscia e veloce. I pelati (anche Libera Terra li propone) danno una salsa più rustica, con pezzi — è questione di gusto.

Serve lo zucchero nella salsa?

Con una passata di pomodori ben maturi come la Siccagno, no. Lo zucchero corregge i pomodori acidi; qui non serve.

Quale pasta con questa salsa?

Gli spaghetti sono classici, ma una pasta trafilata al bronzo — penne, rigatoni — trattiene ancora meglio la salsa grazie alla superficie ruvida.

Buone cose, per cominciare.

Ci sono piatti che non hanno bisogno di nulla. Lo spaghetto al pomodoro è uno di questi: tre ingredienti, venticinque minuti, e tutto si gioca sulla loro qualità. È esattamente per piatti come questo che Gourmethica esiste.

La nostra salsa parte da una passata di pomodoro Siccagno di Libera Terra — pomodori coltivati in asciutto, senza irrigazione, nel Sud Italia, su terre confiscate alle mafie e restituite alla coltivazione. Il gusto è concentrato, profondo, schietto. La facciamo cantare con un olio extravergine d'oliva Madre Terra e un po' d'aglio, e la serviamo su spaghetti trafilati al bronzo di Libera Terra, che agganciano la salsa come nessuna pasta industriale.

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