La plancheaperitivo.
Quelques spécialités italiennes à composer et à partager.
15 min6 à 8 personnes
Préparation 15 min · Sans cuisson
Testée dans la cuisine de Teresa
Les composants de la planche
Pour 6 à 8 personnes
- 1 paquet de Picciottelli
- 1 pot de pâte d'olives noiresPasta di Olive Nere
- Un bol d'olives mêléesVertes et noires
- Un coin de pecorinoEn éclats
- 4 à 6 figues fraîchesOuvertes en deux, ou des raisins selon la saison
- Huile d'olive extra vierge, pour finir
- Quelques brins de thym ou de romarin fraisPour décorer
Le dressage, pas à pas
6 gestes, tout simplement.
Ancrer la planche
Ancrez la planche avec les bols. Posez d'abord la pâte d'olives dans un petit bol et les olives mêlées dans un autre, espacés sur le plateau — ce sont les points fixes autour desquels tout le reste vient se ranger.
Déployer les Picciottelli
Déployez les Picciottelli. Posez-les en éventail ou debout dans un verre haut, à un coin de la planche, et groupez-en quelques-uns en petit tas près du bol de pâte d'olives : ils donnent de la hauteur, tout le monde sait où les prendre, et le croquant à portée du fondant, c'est là que se font les meilleures bouchées.
Croquant près du fondant
Rapprochez le croquant du fondant. Gardez toujours quelques Picciottelli à côté du bol de pâte d'olives, prêts à tremper — c'est le geste central de la planche.
Fromage et fruits
Ajoutez le fromage et les fruits. Disposez les éclats de pecorino d'un côté, les figues ouvertes de l'autre. Le salin et le sucré aux deux bouts : on veut que l'œil voie l'équilibre avant que la main ne choisisse.
Filet d'huile
Finissez d'un filet d'huile. Versez un trait d'huile d'olive Madre Terra à cru sur la pâte d'olives et sur le pecorino, parsemez de thym ou de romarin.
Laisser de l'air
Laissez de l'air. Ne remplissez pas chaque centimètre — une planche qui respire donne envie d'y plonger. Posez-la au milieu, et laissez chacun composer sa bouchée.
Les petits détails qui font la différence.
Quelques repères avant de vous lancer.
Que mettre sur une planche apéritif à l'italienne ?
Du croquant, du fondant, du salin et un peu de sucré, choisis avec soin. Chez nous : les Picciottelli Cotti in Fragranza pour le croquant, la pâte d'olives Madre Terra et le pecorino pour le fondant et le salin, des olives mêlées, des figues fraîches pour le sucré, et un filet d'huile d'olive pour lier le tout. Tout repose sur la qualité de chaque chose — c'est une planche, pas une cuisson : si chaque élément est bon, l'ensemble est inoubliable.
Combien de Picciottelli prévoir ?
Pour 6 à 8 personnes, comptez un paquet de Picciottelli, plus le pain si vous en ajoutez. On en prévoit toujours un peu trop : à l'apéritif, le croquant part vite, surtout posé à côté d'un bol de pâte d'olives. Gardez un paquet de réserve fermé, à ouvrir si la planche se vide.
Peut-on préparer la planche à l'avance ?
Préparez les bols de pâte d'olives et d'olives un peu en avance, oui, et coupez le pecorino. Mais dressez la planche juste avant de servir, et n'ouvrez les Picciottelli qu'à la dernière minute pour qu'ils restent croustillants. Sortez les pâtes d'olives et le fromage à température ambiante avant de servir — le goût s'ouvre mieux. Le filet d'huile et les herbes, toujours au dernier moment.
De bonnes choses, au départ.
En Italie, l'apéritif n'est pas un plat, c'est un moment — et la plus belle façon de l'ouvrir n'est pas de cuisiner, mais de bien assembler. Une planche, un tagliere, posé au milieu de la table : du croquant, du fondant, du salin, un peu de sucré, et de quoi piocher pendant que les verres se remplissent. On ne réussit rien au feu — tout se joue avant, dans le choix de chaque chose. C'est précisément là qu'une planche se gagne ou se perd : sur la qualité de ce qu'on y pose.
Au cœur de la nôtre, deux producteurs. Les Picciottelli Cotti in Fragranza — leurs crackers salés au thym, au blé sicilien ancien et à l'huile d'olive, cuits au four et jamais frits — sortent d'une boulangerie pas comme les autres : à Palerme, des jeunes de l'institut pour mineurs Malaspina y apprennent un métier en les fabriquant. Et les pâtes d'olives Madre Terra, faites d'olives entières par la coopérative bio des Pouilles, qu'on pose en bol pour y tremper. Autour, on compose : un coin de pecorino, des olives mêlées, des figues fraîches ouvertes en deux, un filet d'huile d'olive Madre Terra versé à cru. Rien de compliqué — l'abondance, ici, ce n'est pas la quantité, c'est l'équilibre. Chacun se fait sa bouchée, et la soirée commence.
La Lettre
L'arrivée des panettoni et une recette par mois.
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