Picciottelli à l'huile d'olive

Au premier craquement entre les dents, quelque chose d'immédiatement juste : un biscuit salé qui sait ce qu'il est — ni trop épais ni trop léger, avec le parfum doux du blé ancien sicilien variété Maiorca et le fond aromatique du thym sauvage qui arrive discrètement après l'huile d'olive.

Sur un plateau d'apéritif, posez-les aux côtés de notre Pâte d'Olives Vertes et Amandes — la crème sicilienne et le croustillant font un accord de textures qui mérite qu'on le refasse souvent. Avec du fromage affiné et quelques olives, ils composent un apéritif debout sans effort.

Cuits lentement au four par les jeunes de la Coopérative Rigenerazioni à l'Institut Malaspina de Palerme, avec des ingrédients siciliens : blé ancien Maiorca à 45 %, huile d'olive extra vierge locale à 8 %, thym sauvage à 2 %, sans conservateurs ni colorants — parce que chez Cotti in Fragranza, « se non li gusti non li puoi giudicare » — on ne peut pas les juger sans les avoir goûtés. Conditionnés en sachet hermétique, ils vous parviennent avec tout leur croquant intact.

Un biscuit artisanal honnête n'a pas besoin qu'on le présente longuement — il parle dès la première bouchée.