Picciottelli & crema di melanzane — l'apéritif sicilien en cinq minutes
Pour 4 à 6 personnes (apéritif) · Préparation 5 à 10 min · Sans cuisson
En Sicile, on ouvre la table avec ce qu'on a sous la main, et le mieux est souvent le plus simple : quelque chose de croquant, quelque chose de fondant, et un verre. Pas de cuisson, pas de recette à proprement parler — un bol, une corbeille, cinq minutes pendant que les invités s'installent. Tout se joue sur deux choses bien faites, posées côte à côte.
Les Picciottelli Cotti in Fragranza sont des crackers salés au blé sicilien ancien, à l'huile d'olive et au thym — cuits au four, jamais frits, francs et croustillants. On les trempe dans la crema di melanzane Madre Terra, une crème d'aubergine soyeuse et ronde, à peine fumée, faite en petites quantités par la coopérative bio ombrienne. Le croquant du cracker, le fondant de la crème : c'est tout le plaisir, et il tient en une bouchée. Derrière la planche, deux maisons. Cotti in Fragranza est le four social de Palerme qui forme et emploie des jeunes venus de parcours difficiles — « Se non li gusti non li puoi giudicare », dit la maison : on ne juge pas avant d'avoir goûté. Madre Terra cultive et prépare bio en Ombrie. Deux makers, une seule planche.
Ingrédients
- 1 paquet de Picciottelli Cotti in Fragranza
- 1 pot de crema di melanzane Madre Terra
- Huile d'olive extra vierge, pour finir
- Quelques brins de thym frais
- Le zeste d'un demi-citron non traité (facultatif)
Préparation
- Si vous le souhaitez, passez les Picciottelli deux ou trois minutes au four tiède — ils n'en sont que plus croustillants et parfumés. Ce n'est pas une cuisson, juste un réveil.
- Versez la crema di melanzane dans un petit bol. Lissez-la d'un revers de cuillère, puis creusez un sillon au centre et versez-y un filet d'huile d'olive à cru.
- Parsemez de quelques feuilles de thym et, si vous aimez, d'un peu de zeste de citron râpé par-dessus.
- Posez le bol au milieu, les Picciottelli tout autour, et servez aussitôt — chacun trempe à sa main.
Le geste qui change tout : sortez la crema di melanzane du frigo un quart d'heure avant de servir. Froide, elle reste fermée ; à température ambiante, le fondant et le fumé s'ouvrent vraiment. Le filet d'huile versé à la dernière minute fait le reste — il lie tout et fait briller la crème. Trois variations à tenter : la crema étalée sur des Picciottelli tièdes comme des tartines express, un trait de citron pressé sur la crème pour une note vive, ou la pâte d'olives noires Madre Terra ajoutée à la planche pour un deuxième fondant.
Pour aller plus loin : un bon apéritif sicilien tient à peu de choses bien choisies — des crackers honnêtes, une crème franche, un trait d'huile.
Découvrir les Picciottelli Cotti in FragranzaQuestions fréquentes
Que sont les Picciottelli ?
Des crackers salés siciliens de Cotti in Fragranza, au blé ancien, à l'huile d'olive et au thym, cuits au four et non frits — croquants et francs. Leur nom vient du sicilien picciotto, « le jeune gars » : ils sont faits par les jeunes de l'institut Malaspina, à Palerme, un projet qui en a fait le meilleur projet social food d'Italie (Gambero Rosso). On les sert tels quels, et tout le monde y revient.
Avec quoi servir la crema di melanzane ?
Avec ces crackers, d'abord — le croquant et le fondant se répondent. Mais elle est tout aussi bonne sur du pain grillé, mêlée à des pâtes chaudes, ou en cuillère sur une bruschetta. C'est une crème d'aubergine ronde et soyeuse, bio (ICEA), faite en petites quantités : un seul pot couvre un apéritif pour six.
Peut-on préparer l'apéritif à l'avance ?
Versez la crema dans son bol un peu en avance, oui, mais finissez-la d'huile et de thym au dernier moment. Les Picciottelli, gardez-les dans leur paquet jusqu'à la dernière minute pour qu'ils restent croustillants — un cracker mou n'a plus rien à dire. Sortez la crema à température ambiante avant de servir, le goût s'ouvre mieux.