Picciottelli & crema di melanzane — l'apéritif sicilien en cinq minutes
Pour 4 à 6 personnes (apéritif) · Préparation 5 à 10 min · Sans cuisson
En Sicile, on ouvre la table avec ce qu'on a sous la main, et le mieux est souvent le plus simple : quelque chose de croquant, quelque chose de fondant, et un verre. Pas de cuisson, pas de recette à proprement parler — un bol, une corbeille, cinq minutes pendant que les invités s'installent. Tout se joue sur deux choses bien faites, posées côte à côte.
Les Picciottelli Cotti in Fragranza sont des crackers salés au blé sicilien ancien, à l'huile d'olive et au thym — cuits au four, jamais frits, nets et croustillants. On les trempe dans la crema di melanzane Madre Terra, une crème d'aubergine soyeuse et ronde, à peine fumée, faite en petites quantités par la coopérative bio des Pouilles. Le croquant du cracker, le fondant de la crème : c'est tout le plaisir, et il tient en une bouchée. Derrière la planche, deux producteurs. À Palerme, Cotti in Fragranza fait de la boulangerie un tremplin : ses grissini naissent des mains de jeunes sortis de l'institut pénal pour mineurs, à qui le four offre un vrai métier — « Se non li gusti non li puoi giudicare », dit le producteur : on ne juge pas avant d'avoir goûté. Madre Terra, elle, cultive et prépare bio en Pouilles. Deux producteurs, une seule planche.
Ingrédients
- 1 paquet de Picciottelli Cotti in Fragranza
- 1 pot de crema di melanzane Madre Terra
- Huile d'olive extra vierge, pour finir
- Quelques brins de thym frais
- Le zeste d'un demi-citron non traité (facultatif)
Préparation
- Si vous le souhaitez, passez les Picciottelli deux ou trois minutes au four tiède — ils n'en sont que plus croustillants et parfumés. Ce n'est pas une cuisson, juste un réveil.
- Versez la crema di melanzane dans un petit bol. Lissez-la d'un revers de cuillère, puis creusez un sillon au centre et versez-y un filet d'huile d'olive à cru.
- Parsemez de quelques feuilles de thym et, si vous aimez, d'un peu de zeste de citron râpé par-dessus.
- Posez le bol au milieu, les Picciottelli tout autour, et servez aussitôt — chacun trempe à sa main.
Le geste qui change tout : sortez la crema di melanzane du frigo un quart d'heure avant de servir. Froide, elle reste fermée ; à température ambiante, le fondant et le fumé s'ouvrent vraiment. Le filet d'huile versé à la dernière minute fait le reste — il lie tout et fait briller la crème.
Pour aller plus loin : tout l'apéritif sicilien tient dans deux pots et un peu de pain — des crackers qui croquent, une crème qui fond, un trait d'huile pour lier. On les retrouve, prêts à poser sur la table, dans le coffret Prima Tavola.
Découvrir le coffret Prima TavolaQuestions fréquentes
Que sont les Picciottelli ?
Des crackers salés siciliens de Cotti in Fragranza, au blé ancien, à l'huile d'olive et au thym, cuits au four et non frits — croquants et francs. Leur nom vient du sicilien picciotto, « le jeune gars » : ils sont faits par les jeunes de l'institut Malaspina, à Palerme, un projet qui en a fait le meilleur projet social food d'Italie (Gambero Rosso). On les sert tels quels, et tout le monde y revient.
Avec quoi servir la crema di melanzane ?
Avec ces crackers, d'abord — le croquant et le fondant se répondent. Mais elle est tout aussi bonne sur du pain grillé, mêlée à des pâtes chaudes, ou en cuillère sur une bruschetta. C'est une crème d'aubergine ronde et soyeuse, bio (ICEA), faite en petites quantités : un seul pot couvre un apéritif pour six.
Peut-on préparer l'apéritif à l'avance ?
Versez la crema dans son bol un peu en avance, oui, mais finissez-la d'huile et de thym au dernier moment. Les Picciottelli, gardez-les dans leur paquet jusqu'à la dernière minute pour qu'ils restent croustillants — un cracker mou n'a plus rien à dire. Sortez la crema à température ambiante avant de servir, le goût s'ouvre mieux.
