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Sauces & tomates d'Italie

Tout commence par la tomate. Celles de Libera Terra, cueillies à pleine maturité sous le soleil de Sicile, poussent sur des terres rendues à la légalité par ses coopératives. Les sauces de La Madre Terra sont préparées en petites séries par une coopérative sociale. Ensemble, elles font la base d'une cuisine qui n'a besoin de rien d'autre.

La passata Siccagno vient de tomates cultivées en sec : dense, intense, sans eau ajoutée. Les tomates pelées entières, en 550 g, se prêtent aux sauces qui mijotent longtemps. Pour les soirs pressés, l'arrabbiata, la puttanesca et la sauce aux cèpes n'attendent qu'une casserole de pâtes. Deux pestos complètent l'étagère : le pesto trapanese, aux tomates, amandes et basilic, et le pesto de piments de Calabre de Libera Terra, à doser avec mesure.