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Antipasti à l'huile et condiments

En Italie, la table de l'apéritif se compose de petits bocaux. Courgettes, champignons et tomates séchées conservés dans l'huile d'olive, préparés en petits lots par La Madre Terra ; tomates cerises semi-séchées et cœurs d'artichauts violets biologiques de Libera Terra, mis en bocal à Corleone, en Sicile. Il suffit d'ouvrir, de dresser sur une assiette et de poser du pain à côté.

Chaque bocal a son usage. Les courgettes et les champignons à l'huile accompagnent une planche de fromages ou une focaccia. Les tomates séchées s'ajoutent à une salade, à des pâtes froides, à un sandwich. Les cœurs d'artichauts se servent tels quels, ou coupés sur une pizza blanche. La Piccantissima, sauce piquante intense, se dose à la pointe du couteau : quelques grammes suffisent à réveiller une sauce tomate ou une soupe.