Sauce aux Cèpes

L'odeur qui s'échappe du bocal à l'ouverture est franche et forestière — les cèpes italiens de montagne ont cette profondeur umami qu'aucun champignon cultivé ne reproduit, et la sauce tomate les porte ici sans les noyer.

Versez le bocal sur 200 g de tagliatelle fraîches, pour deux assiettes, ou incorporez-le en fin de cuisson à un risotto pour deux, avec deux cuillerées de pecorino râpé. Pour un accord de saveurs inattendu, essayez-la aux côtés de notre Crème de Champignons sur des bruschette — deux lectures du même ingrédient, chacune avec sa personnalité propre.

Préparée artisanalement par La Madre Terra dans le laboratoire La Pietra Scartata avec des champignons porcini de montagne, des tomates biologiques, de l'huile d'olive extra vierge et des herbes aromatiques, sans conservateurs ni additifs, et certifiée biologique ICEA. Dans cet atelier de la coopérative La Fraternità, à San Clemente, près de Rimini, des personnes avec et sans handicap travaillent aux côtés de professionnels et d'éducateurs.

On reconnaît une vraie sauce aux cèpes à ce qu'elle n'a pas besoin d'être améliorée — celle-ci se tient d'elle-même.