Pâte d'olives vertes et amandes

Au premier contact, la pâte révèle une texture moelleuse et grasse — celle des olives mûres broyées — puis les amandes arrivent en fond, douces, légèrement sucrées, distinctes.

Sur une bruschetta, une fine couche suffit ; accompagnée d'un fromage de brebis affiné, elle déploie toute son amplitude sicilienne. Associée à notre Miel de Zagara, le contraste entre le salé des olives et le floral du miel crée quelque chose d'inattendu et de mémorable.

Élaborée par La Madre Terra avec des olives vertes biologiques de Sicile à 70 % et des amandes locales, préparée artisanalement en petits lots selon une tradition qui n'admet aucun conservateur, et certifiée biologique ICEA. Elle vient de l'atelier La Pietra Scartata, de la coopérative La Fraternità : à San Clemente, près de Rimini, des personnes avec et sans handicap y travaillent aux côtés de professionnels et d'éducateurs.

Certains équilibres en cuisine sont le fruit du hasard — celui-ci est le fruit d'une île entière.