Velouté de courge,le croquant des Picciottelli.
Un velouté tout simple, un filet d'huile et des éclats croustillants ajoutés à table.
40 min4 personnes
Préparation 15 min · Cuisson 25 min
Une recette Gourmethica
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 900 g chair de courge
- 1 oignon
- 750 ml bouillon de légumes chaud
- 60 g Picciottelli
- 2 c. à soupe huile d'olive
- À votre goût sel et poivre
Préparation
5 gestes, tout simplement.
Couper les légumes
Coupez la courge en petits cubes et émincez l'oignon.
Faire revenir
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Faites revenir l'oignon 5 minutes à feu moyen, sans le colorer.
Cuire
Ajoutez la courge et le bouillon. Couvrez et laissez frémir 20 minutes environ, jusqu'à ce que la courge s'écrase facilement.
Mixer
Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu d'eau chaude si le velouté est trop épais. Goûtez avant de saler et poivrez.
Ajouter le croquant
Répartissez dans quatre bols. Ajoutez le reste d'huile en filet et les Picciottelli grossièrement cassés, juste avant de servir.
Les petits détails qui font la différence.
Quelques repères avant de vous lancer.
Peut-on préparer le velouté la veille ?
Oui. Refroidissez-le, conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement en remuant. Ajoutez l'huile de finition et les Picciottelli au service.
Comment remplacer les Picciottelli ?
Utilisez des croûtons de pain dorés à la poêle. La garniture doit rester croustillante et être ajoutée à la fin.
De bonnes choses, au départ.
La courge et l'oignon donnent à ce velouté une texture douce, sans ajout de crème. Le contraste arrive à la dernière seconde, quand les morceaux de Picciottelli rencontrent la soupe chaude.
Les Picciottelli de Cotti in Fragranza, à Palerme, sortent ici de l'apéritif. Nous les cassons grossièrement pour garder du croquant, puis terminons avec l'huile d'olive La Madre Terra.
La Lettre
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