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Guide

Comment lire l’étiquette d’une huile d’olive extra vierge ?

Cherchez quatre mentions : la catégorie « extra vierge » avec sa définition, l’origine, le mode d’extraction et, s’il y en a une, la certification. Sur notre huile d’olive extra vierge La Madre Terra, vous lisez « 100% italiano », « estratto a freddo » et le code IT BIO 006 de l’organisme ICEA, qui la certifie biologique.

Voir notre huile d’olive

En bref

Producteur
La Madre Terra, mise en bouteille près de Rimini
Origine
Pouilles, Italie
Extraction
À froid, moins de 27 °C
Certification
Biologique, ICEA (IT BIO 006)
Prix
dès CHF 34.00

Extra vierge : la catégorie la plus haute

Le droit européen classe les huiles d’olive en catégories, et l’extra vierge est la plus élevée. Son étiquette doit préciser qu’il s’agit d’une « huile d’olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques ». Sur notre bouteille, cette phrase figure en italien, sur le côté de l’étiquette.

L’origine

Pour une huile extra vierge, l’origine est obligatoire : un pays, l’Union européenne, ou une appellation protégée. Une mention comme « mélange d’huiles d’olive originaires de l’Union européenne » signale des huiles de plusieurs pays. Notre bouteille indique « 100% italiano », et ses olives viennent des Pouilles.

Extrait à froid ou première pression à froid ?

Ces deux mentions sont facultatives, et le règlement européen les encadre. « Extrait à froid » désigne une huile obtenue à moins de 27 °C, par percolation ou par centrifugation de la pâte d’olives. « Première pression à froid » est réservée à une huile obtenue elle aussi à moins de 27 °C, lors d’un premier pressage dans un système traditionnel à presses hydrauliques. Notre étiquette porte « estratto a freddo » : extrait à froid.

La récolte et la conservation

« Première récolte » n’est pas une mention définie par le règlement. L’année de récolte, elle, ne peut figurer que si toute l’huile du récipient provient de cette récolte. L’étiquette doit aussi rappeler de conserver l’huile à l’abri de la lumière et de la chaleur ; la nôtre le fait, à côté de sa date de durabilité minimale.

La certification

Sur notre huile, la mention biologique s’accompagne du code IT BIO 006 et du nom de l’organisme qui la certifie, l’ICEA. L’ICEA est l’Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale.

Au goût

Notre huile a une rondeur fruitée et une légère amertume en finale. Elle se verse de préférence à cru : un mince filet sur une tranche de pain grillé, ou en touche finale sur des spaghetti encore fumants.

Qui la fait

Notre huile est mise en bouteille par La Pietra Scartata, l’atelier de la coopérative sociale La Fraternità, près de Rimini. Depuis 1987, la marque La Madre Terra porte l’engagement de personnes qui, avec ou sans handicap, ont retrouvé leur dignité par le travail.

Le côté de l’étiquette La Madre Terra : l’embouteilleur, la consigne de conservation et la date de durabilité minimale.

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Questions fréquentes

Quelle différence entre huile d’olive vierge et extra vierge ?

Toutes deux sont obtenues directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques. L’extra vierge est la catégorie supérieure.

Que veut dire « extrait à froid » ?

Que l’huile a été obtenue à moins de 27 °C, par percolation ou par centrifugation de la pâte d’olives.

Comment conserver l’huile d’olive ?

À l’abri de la lumière et de la chaleur, comme le rappelle l’étiquette.

D’où vient votre huile ?

Des Pouilles : c’est l’huile d’olive extra vierge de La Madre Terra, mise en bouteille près de Rimini par La Pietra Scartata.

Existe-t-il un grand format ?

Oui : La Madre Terra propose aussi son huile d’olive extra vierge des Pouilles en bidon de 5 litres.

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