Cotti in Fragranza
Palerme (Sicile)
À Palerme, des grissini faits à la main. Et un atelier où l’on apprend un métier.
Découvrir leur spécialité
Le croquant. L’huile d’olive. Le thym.
Les Picciottelli ont ce croquant rustique qui appelle une deuxième bouchée. La farine de blé Maiorca, l’huile d’olive extra vierge et le thym composent une recette au caractère bien sicilien.
À l’atelier, le façonnage se fait à la main. À table, on les partage à l’apéritif, avec quelques olives ou simplement tels quels.
- Blé Maiorca
- Huile d’olive extra vierge
- Thym
Un métier qui ouvre des portes.
Cotti in Fragranza est né en 2016 au sein de l’institut pénal pour mineurs Malaspina, à Palerme. Porté par la coopérative Rigenerazioni, l’atelier fait de la boulangerie un chemin de formation et de réinsertion. Il a ouvert 44 parcours de formation professionnelle.
Peser, pétrir, façonner, cuire. Les jeunes y apprennent un métier, ses gestes et son exigence. Chaque fournée est un travail collectif, avec la qualité pour premier juge.
« Se non li gusti non li puoi giudicare. »La devise de Cotti in FragranzaVisiter leur site (nouvel onglet)
De leur atelier à votre table.
Une spécialité sicilienne à découvrir chez Gourmethica.
Picciottelli à l'huile d'olive
Cotti in Fragranza · 150 g
Des grissini rustiques à l’huile d’olive extra vierge et au thym. Pour les apéritifs qui prennent leur temps.
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