Notre engagement
Ce que ces terres produisent
Terres reconquises
975 hectares de terres agricoles arrachées à l'économie criminelle, rendues à la vie et à la communauté.
Agriculture éthique et biologique
Certifiée biologique. Au moins un tiers des employés sont des personnes éloignées de l'emploi classique.
Qualité du Sud
Pâtes trafilées au bronze, séchage lent, grano duro du sud de l'Italie — aucun compromis sur le goût.
Les pâtes Libera Terra commencent par un blé dur cultivé dans le sud de l'Italie — Sicile, Calabre, Pouilles — et se terminent dans une filière trafilée au bronze, séchée lentement, qui donne une surface légèrement rugueuse et une tenue à la cuisson que les pâtes industrielles n'ont pas. C'est la qualité qui parle en premier.
La trafilatura au bronze n'est pas un détail de fabrication — c'est ce qui donne à ces pâtes leur surface légèrement granuleuse, celle qui retient la sauce au lieu de la laisser glisser. Séchées à basse température pendant des heures, elles tiennent à la cuisson sans se défaire. Le blé dur vient de Corleone, du plateau de Corleone, et des plaines du sud — des terres qui ont leur propre qualité agronomique. La passata ne contient rien d'autre que des tomates récoltées à maturité. L'huile DOP Valle del Belice porte le nom d'une vallée : ce n'est pas une appellation abstraite, c'est une géographie précise avec un goût qui lui correspond.
Ces terres — à Corleone, dans le Valle del Belice, en Calabre et dans les Pouilles — ont été confisquées à des organisations criminelles par la justice italienne et restituées à des coopératives sociales. Sur les 975 hectares cultivés en agriculture biologique, au moins un tiers des employés sont des personnes éloignées de l'emploi classique. Libera Terra est associée au réseau Libera — plus de 1 600 associations qui travaillent à la promotion de la légalité en Italie. Ce n'est pas un contexte qu'on porte en étendard : c'est une réalité de terrain, visible dans la façon dont les coopératives gèrent leurs parcelles, leurs rendements, leurs saisons.
La pâte tient à la cuisson, la passata sent la tomate mûre, l'huile a du caractère — c'est là que tout commence. L'histoire des terres, les coopératives, les noms de Corleone et du Valle del Belice : tout cela vient ensuite, naturellement, sans qu'on ait besoin de le mettre en avant pour que le produit soit bon.
Pâtes trafilées au bronze, passata, conserves et huiles biologiques — cultivés sur 975 hectares du sud de l'Italie.
Découvrir leurs produits