Penneall'arrabbiata.
La tomate rencontre l'ail et le piment.
20 min4 personnes
Préparation 5 min · Cuisson 15 min
Testée dans la cuisine de Teresa
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400 g de penne rigate
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra viergeEt un filet pour servir
- 3 gousses d'ailÉmincées finement
- 1 à 2 piments rouges fraisOu 1 bonne pincée de piment séché (peperoncino), selon le goût
- 400 g de tomates concassées ou de passata
- 1 petit bouquet de persil platCiselé
- Sel
Préparation
6 gestes, tout simplement.
Cuire les penne
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez généreusement. Faites cuire les penne al dente selon le temps indiqué sur le paquet.
Infuser l'ail et le piment
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une grande sauteuse. Ajoutez l'ail émincé et le piment, et laissez-les infuser doucement, 2 à 3 minutes — l'ail doit blondir à peine, jamais brunir, le temps que le piment parfume l'huile.
Mijoter la tomate
Versez les tomates concassées, salez légèrement, et laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe et brille.
Rectifier le piment
Goûtez : c'est le moment de rectifier le piment. L'arrabbiata doit piquer franchement, sans masquer la tomate.
Émulsionner les pâtes
Avant d'égoutter les pâtes, réservez une louche d'eau de cuisson. Versez les penne égouttées dans la sauteuse, ajoutez un peu d'eau de cuisson et mélangez vivement 1 minute pour bien enrober chaque pâte.
Persil et servir
Ajoutez le persil ciselé, mélangez une dernière fois, et servez aussitôt avec un dernier filet d'huile d'olive Madre Terra à cru.
Les petits détails qui font la différence.
Quelques repères avant de vous lancer.
Quelle quantité de piment ?
Autant que vous en supportez — c'est tout le sens du plat. Commencez par un piment frais ou une bonne pincée de séché, puis goûtez en fin de cuisson et ajustez. L'arrabbiata doit piquer franchement, jamais brûler au point de couvrir la tomate. Notre Sugo all'arrabbiata Madre Terra est dosé pour piquer juste comme il faut.
Penne ou autre pâte ?
La penne rigate est la pâte de l'arrabbiata, et ce n'est pas un hasard : le tube se remplit de sauce, les rainures la gardent dehors. À chaque bouchée, on retrouve le piquant à l'intérieur comme à l'extérieur. Nos penne Libera Terra sont taillées pour ça.
Bocal ou maison ?
Les deux ont leur place. La recette à partir de zéro pour le plaisir du geste un soir où l'on a le temps ; le Sugo all'arrabbiata Madre Terra pour les soirs pressés — même tomate, même piment, prêt le temps que les pâtes cuisent.
De bonnes choses, au départ.
L'arrabbiata, c'est la colère mise en sauce : arrabbiata veut dire « en colère », et c'est le piment qui donne le ton. De la tomate, de l'ail, beaucoup de peperoncino, un peu d'huile d'olive, du persil pour finir — rien d'autre. C'est le grand plat de semaine romain : franc, vif, sans détour, prêt le temps que l'eau des pâtes arrive à ébullition. La chaleur n'écrase pas la tomate, elle la réveille.
Pour les soirs pressés, nous l'avons mis en bocal sans rien trahir : notre Sugo all'arrabbiata Madre Terra garde la tomate et le piment justes pour une vraie arrabbiata en dix minutes, le temps de cuire les penne rigate trafilées au bronze de Libera Terra. Ces pâtes bio sortent de coopératives du sud qui cultivent des terres autrefois aux mains des clans, aujourd'hui rendues au travail honnête. Leurs rainures et leur surface mate retiennent la sauce jusque dans le creux du tube, là où une pâte lisse la laisserait couler. Et parce que c'est un plat sans fard, on le finit d'un filet d'huile d'olive Madre Terra versée à cru. Ci-dessous, les deux chemins : la recette complète, et le raccourci au bocal.
La Lettre
L'arrivée des panettoni et une recette par mois.
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