Picciottelli e crema di melanzane — l'aperitivo siciliano in cinque minuti
Per 4-6 persone (aperitivo) · Preparazione 5-10 min · Senza cottura
In Sicilia si apre la tavola con quel che si ha sottomano, e il meglio è spesso il più semplice: qualcosa di croccante, qualcosa di fondente, e un bicchiere. Niente cottura, nessuna ricetta vera e propria — una ciotola, un cestino, cinque minuti mentre gli ospiti si accomodano. Tutto si gioca su due cose fatte bene, messe una accanto all'altra.
I Picciottelli Cotti in Fragranza sono crackers salati al grano siciliano antico, all'olio d'oliva e timo — cotti al forno, mai fritti, schietti e croccanti. Si intingono nella crema di melanzane Madre Terra, una crema di melanzane vellutata e rotonda, appena affumicata, fatta in piccole quantità dalla cooperativa biologica umbra. Il croccante del cracker, il fondente della crema: è tutto il piacere, e sta in un boccone. Dietro il tagliere, due case. Cotti in Fragranza è il forno sociale di Palermo che forma e dà lavoro a ragazzi venuti da percorsi difficili — « Se non li gusti non li puoi giudicare », dice la casa. Madre Terra coltiva e prepara biologico in Umbria. Due artigiani, un solo piatto.
Ingredienti
- 1 confezione di Picciottelli Cotti in Fragranza
- 1 vasetto di crema di melanzane Madre Terra
- Olio extravergine d'oliva, per rifinire
- Qualche rametto di timo fresco
- La scorza di mezzo limone non trattato (facoltativo)
Preparazione
- Se vuoi, passa i Picciottelli due o tre minuti nel forno tiepido — diventano solo più croccanti e profumati. Non è una cottura, solo un risveglio.
- Versa la crema di melanzane in una ciotolina. Livellala con il dorso del cucchiaio, poi scava un solco al centro e versaci un filo d'olio d'oliva a crudo.
- Cospargi con qualche fogliolina di timo e, se ti piace, un po' di scorza di limone grattugiata sopra.
- Metti la ciotola al centro, i Picciottelli tutt'intorno, e servi subito — ognuno intinge a piacere.
Il gesto che cambia tutto: togli la crema di melanzane dal frigo un quarto d'ora prima di servire. Fredda resta chiusa; a temperatura ambiente il fondente e l'affumicato si aprono davvero. Il filo d'olio versato all'ultimo minuto fa il resto — lega tutto e fa brillare la crema. Tre varianti da provare: la crema spalmata sui Picciottelli tiepidi come tartine veloci, un filo di limone spremuto sulla crema per una nota viva, o il paté di olive nere Madre Terra aggiunto al tagliere per un secondo fondente.
Per saperne di più: un buon aperitivo siciliano sta in poche cose ben scelte — crackers onesti, una crema schietta, un filo d'olio.
Scopri i Picciottelli Cotti in FragranzaDomande frequenti
Cosa sono i Picciottelli?
Crackers salati siciliani di Cotti in Fragranza, al grano antico, all'olio d'oliva e timo, cotti al forno e non fritti — croccanti e schietti. Il nome viene dal siciliano picciotto, « il ragazzo »: sono fatti dai ragazzi dell'istituto Malaspina, a Palermo, un progetto che ne ha fatto il miglior progetto sociale food d'Italia (Gambero Rosso). Si servono così come sono, e tutti ci ritornano.
Con cosa servire la crema di melanzane?
Con questi crackers, prima di tutto — il croccante e il fondente si rispondono. Ma è altrettanto buona sul pane tostato, mantecata con la pasta calda, o a cucchiaio su una bruschetta. È una crema di melanzane rotonda e vellutata, biologica (ICEA), fatta in piccole quantità: un solo vasetto basta per un aperitivo di sei.
Si può preparare l'aperitivo in anticipo?
Versa la crema nella ciotola un po' prima, sì, ma rifiniscila con olio e timo all'ultimo momento. I Picciottelli, tienili nella confezione fino all'ultimo minuto perché restino croccanti — un cracker molle non ha più niente da dire. Porta la crema a temperatura ambiente prima di servire, il gusto si apre meglio.