Picciottellie crema di melanzane.
Il croccante dei grissini, il fondente della melanzana.
5-10 min4-6 persone
Preparazione 5-10 min · Senza cottura
Provata nella cucina di Teresa
Ingredienti
Per 4-6 persone
- 1 confezione di Picciottelli
- 1 vasetto di crema di melanzane
- Olio extravergine d'oliva, per rifinire
- Qualche rametto di timo fresco
- La scorza di mezzo limone non trattatoFacoltativo
Preparazione
4 gesti, semplicemente.
Ravvivare i Picciottelli
Se vuoi, passa i Picciottelli due o tre minuti nel forno tiepido — diventano solo più croccanti e profumati. Non è una cottura, solo un risveglio.
Disporre la crema
Versa la crema di melanzane in una ciotolina. Livellala con il dorso del cucchiaio, poi scava un solco al centro e versaci un filo d'olio d'oliva a crudo.
Profumare
Cospargi con qualche fogliolina di timo e, se ti piace, un po' di scorza di limone grattugiata sopra.
Disporre e servire
Metti la ciotola al centro, i Picciottelli tutt'intorno, e servi subito — ognuno intinge a piacere.
I piccoli dettagli che fanno la differenza.
Qualche riferimento prima di iniziare.
Cosa sono i Picciottelli?
Crackers salati siciliani di Cotti in Fragranza, al grano antico, all'olio d'oliva e timo, cotti al forno e non fritti — croccanti e schietti. Il nome viene dal siciliano picciotto, « il ragazzo »: sono fatti dai ragazzi dell'istituto Malaspina, a Palermo, un progetto che ne ha fatto il miglior progetto sociale food d'Italia (Gambero Rosso). Si servono così come sono, e tutti ci ritornano.
Con cosa servire la crema di melanzane?
Con questi crackers, prima di tutto — il croccante e il fondente si rispondono. Ma è altrettanto buona sul pane tostato, mantecata con la pasta calda, o a cucchiaio su una bruschetta. È una crema di melanzane rotonda e vellutata, biologica (ICEA), fatta in piccole quantità: un solo vasetto basta per un aperitivo di sei.
Si può preparare l'aperitivo in anticipo?
Versa la crema nella ciotola un po' prima, sì, ma rifiniscila con olio e timo all'ultimo momento. I Picciottelli, tienili nella confezione fino all'ultimo minuto perché restino croccanti — un cracker molle non ha più niente da dire. Porta la crema a temperatura ambiente prima di servire, il gusto si apre meglio.
Buone cose, per cominciare.
In Sicilia si apre la tavola con quel che si ha sottomano, e il meglio è spesso il più semplice: qualcosa di croccante, qualcosa di fondente, e un bicchiere. Niente cottura, nessuna ricetta vera e propria — una ciotola, un cestino, il tempo che gli ospiti si accomodino. Tutto si gioca su due cose fatte bene, messe una accanto all'altra.
I Picciottelli Cotti in Fragranza sono crackers salati al grano siciliano antico, all'olio d'oliva e timo — cotti al forno, mai fritti, schietti e croccanti. Si intingono nella crema di melanzane Madre Terra, una crema di melanzane vellutata e rotonda, appena affumicata, fatta in piccole quantità dalla cooperativa biologica pugliese. Il croccante del cracker, il fondente della crema: è tutto il piacere, e sta in un boccone. Dietro il tagliere, due produttori. A Palermo, Cotti in Fragranza fa della panificazione un trampolino: i suoi grissini nascono dalle mani di ragazzi usciti dall'istituto penale minorile, ai quali il forno offre un mestiere vero — « Se non li gusti non li puoi giudicare », dice il produttore: non si giudica prima di aver assaggiato. Madre Terra, invece, coltiva e prepara biologico in Puglia. Due produttori, un solo piatto.
- Picciottelli all'OlioCotti in Fragranza · 150 gCHF 5.90
- Crema di MelanzaneLa Madre Terra · 200 gCHF 8.30Non disponibile
- Olio Extra Vergine di OlivaLa Madre Terra · 750 mlCHF 34.00
La Lettre
L'arrivo dei panettoni e una ricetta al mese.
Ricette correlate
Tutte le ricette
Gourmethica · Picciottelli e crema di melanzane · gourmethica.ch/it/recettes/picciottelli-crema-di-melanzane