Il taglieredell'aperitivo.
Qualche specialità italiana da comporre e condividere.
15 min6-8 persone
Preparazione 15 min · Senza cottura
Provata nella cucina di Teresa
I componenti del tagliere
Per 6-8 persone
- 1 confezione di Picciottelli
- 1 vasetto di paté di olive nerePasta di Olive Nere
- Una ciotola di olive misteVerdi e nere
- Un pezzo di pecorinoA scaglie
- 4-6 fichi freschiAperti a metà, o uva secondo la stagione
- Olio extravergine d'oliva, per rifinire
- Qualche rametto di timo o rosmarino frescoPer decorare
La composizione, passo per passo
6 gesti, semplicemente.
Ancorare il tagliere
Ancora il tagliere con le ciotole. Metti prima il paté di olive in una ciotolina e le olive miste in un'altra, distanziate sul vassoio — sono i punti fissi attorno ai quali tutto il resto si dispone.
Disporre i Picciottelli
Apri i Picciottelli a ventaglio. Disponili a raggiera o in piedi in un bicchiere alto, in un angolo del tagliere, e raggruppane qualcuno in un mucchietto vicino alla ciotola del paté di olive: danno altezza, tutti sanno dove prenderli, e il croccante a portata del cremoso è lì che nascono i bocconi migliori.
Croccante vicino al cremoso
Avvicina il croccante al cremoso. Tieni sempre qualche Picciottello accanto alla ciotola del paté di olive, pronto da intingere — è il gesto centrale del tagliere.
Formaggio e frutta
Aggiungi formaggio e frutta. Disponi le scaglie di pecorino da un lato, i fichi aperti dall'altro. Il sapido e il dolce ai due estremi: vogliamo che l'occhio veda l'equilibrio prima che la mano scelga.
Filo d'olio
Rifinisci con un filo d'olio. Versa un filo di olio d'oliva Madre Terra a crudo sul paté di olive e sul pecorino, e spargi timo o rosmarino.
Lasciar respirare
Lascia respirare. Non riempire ogni centimetro — un tagliere che respira invita a tuffarcisi. Mettilo al centro e lascia che ognuno componga il suo boccone.
I piccoli dettagli che fanno la differenza.
Qualche riferimento prima di iniziare.
Cosa mettere su un tagliere per l'aperitivo all'italiana?
Del croccante, del cremoso, del sapido e un po' di dolce, scelti con cura. Da noi: i Picciottelli Cotti in Fragranza per il croccante, il paté di olive Madre Terra e il pecorino per il cremoso e il sapido, olive miste, fichi freschi per il dolce, e un filo d'olio d'oliva a legare il tutto. Tutto si gioca sulla qualità di ogni cosa — è un tagliere, non una cottura: se ogni elemento è buono, l'insieme è indimenticabile.
Quanti Picciottelli prevedere?
Per 6-8 persone, conta una confezione di Picciottelli, più il pane se lo aggiungi. Se ne prevede sempre un po' troppi: all'aperitivo il croccante sparisce in fretta, soprattutto accanto a una ciotola di paté di olive. Tieni una confezione di scorta chiusa, da aprire se il tagliere si svuota.
Si può preparare il tagliere in anticipo?
Prepara le ciotole di paté di olive e di olive un po' in anticipo, sì, e taglia il pecorino. Ma componi il tagliere appena prima di servire, e apri i Picciottelli solo all'ultimo minuto perché restino croccanti. Tira fuori i paté di olive e il formaggio a temperatura ambiente prima di servire — il gusto si apre meglio. Il filo d'olio e le erbe, sempre all'ultimo momento.
Buone cose, per cominciare.
In Italia l'aperitivo non è un piatto, è un momento — e il modo più bello di aprirlo non è cucinare, ma comporre bene. Un tagliere, posato al centro della tavola: del croccante, del cremoso, del sapido, un po' di dolce, e qualcosa da pizzicare mentre i bicchieri si riempiono. Non si cuoce nulla — tutto si gioca prima, nella scelta di ogni cosa. Ed è proprio lì che un tagliere si vince o si perde: sulla qualità di ciò che vi si mette.
Al cuore del nostro, due produttori. I Picciottelli Cotti in Fragranza — i loro cracker salati al timo, di grano siciliano antico e olio d'oliva, cotti al forno e mai fritti — escono da un forno diverso dagli altri: a Palermo, i ragazzi dell'istituto penale minorile Malaspina imparano un mestiere proprio facendoli. E i paté di olive Madre Terra, fatti con olive intere dalla cooperativa biologica pugliese, da mettere in una ciotola per intingervi i cracker. Intorno si compone: un pezzo di pecorino, olive miste, fichi freschi aperti a metà, un filo di olio d'oliva Madre Terra a crudo. Niente di complicato — l'abbondanza, qui, non è la quantità, è l'equilibrio. Ognuno si fa il suo boccone, e la serata comincia.
La Lettre
L'arrivo dei panettoni e una ricetta al mese.
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