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Ratgeber

Wie liest man das Etikett eines nativen Olivenöls extra?

Achten Sie auf vier Angaben: die Kategorie «nativ extra» mit ihrer Definition, die Herkunft, die Art der Gewinnung und, falls vorhanden, die Zertifizierung. Auf unserem nativen Olivenöl extra von La Madre Terra lesen Sie «100% italiano», «estratto a freddo» und den Code IT BIO 006 der Kontrollstelle ICEA, die es als biologisch zertifiziert.

Unser Olivenöl ansehen

Kurz gesagt

Hersteller
La Madre Terra, abgefüllt bei Rimini
Herkunft
Apulien, Italien
Gewinnung
Kalt, unter 27 °C
Zertifizierung
Biologisch, ICEA (IT BIO 006)
Preis
ab CHF 34.00

Nativ extra: die höchste Kategorie

Das europäische Recht teilt Olivenöle in Kategorien ein, und «nativ extra» ist die höchste. Das Etikett muss angeben, dass es sich um ein «Olivenöl der höchsten Güteklasse, direkt aus Oliven ausschliesslich mit mechanischen Verfahren gewonnen» handelt. Auf unserer Flasche steht dieser Satz auf Italienisch, seitlich auf dem Etikett.

Die Herkunft

Bei einem nativen Olivenöl extra ist die Herkunft Pflicht: ein Land, die Europäische Union oder eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Ein Vermerk wie «Mischung von Olivenölen aus der Europäischen Union» bedeutet Öle aus mehreren Ländern. Auf unserer Flasche steht «100% italiano», und die Oliven stammen aus Apulien.

Kalt extrahiert oder erste Kaltpressung?

Beide Angaben sind freiwillig, und die europäische Verordnung regelt sie. «Kalt extrahiert» bezeichnet ein Öl, das unter 27 °C durch Perkolation oder Zentrifugation der Olivenpaste gewonnen wird. «Erste Kaltpressung» ist einem Öl vorbehalten, das ebenfalls unter 27 °C bei einer ersten mechanischen Pressung in einem traditionellen System mit hydraulischen Pressen gewonnen wird. Unser Etikett trägt die Angabe «estratto a freddo», also kalt extrahiert.

Ernte und Aufbewahrung

«Erste Ernte» ist keine Angabe, die die Verordnung definiert. Das Erntejahr dagegen darf nur erscheinen, wenn das gesamte Öl im Behälter aus dieser Ernte stammt. Das Etikett muss ausserdem daran erinnern, das Öl vor Licht und Wärme geschützt aufzubewahren; unseres tut es, neben dem Mindesthaltbarkeitsdatum.

Die Zertifizierung

Auf unserem Öl steht neben der Bio-Angabe der Code IT BIO 006 und der Name der zertifizierenden Stelle, ICEA. ICEA ist das Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale.

Im Geschmack

Unser Öl ist fruchtig und rund, mit leicht bitterem Abgang. Am besten verwendet man es roh: ein feiner Faden auf geröstetem Brot oder zum Schluss über dampfende Spaghetti.

Wer es macht

Unser Öl wird von La Pietra Scartata abgefüllt, der Werkstatt der Sozialgenossenschaft La Fraternità bei Rimini. Seit 1987 steht die Marke La Madre Terra für das Engagement von Menschen mit und ohne Behinderung, die durch die Arbeit ihre Würde wiedergefunden haben.

Die Seite des Etiketts von La Madre Terra: Abfüller, Lagerhinweis und Mindesthaltbarkeitsdatum.

Die Produkte zu diesem Ratgeber

Häufige Fragen

Was unterscheidet natives von nativem Olivenöl extra?

Beide werden direkt aus Oliven und ausschliesslich mit mechanischen Verfahren gewonnen. «Nativ extra» ist die höhere Güteklasse.

Was heisst «kalt extrahiert»?

Dass das Öl unter 27 °C durch Perkolation oder Zentrifugation der Olivenpaste gewonnen wurde.

Wie bewahrt man Olivenöl auf?

Vor Licht und Wärme geschützt, wie es auf dem Etikett steht.

Woher kommt Ihr Öl?

Aus Apulien: Es ist das native Olivenöl extra von La Madre Terra, abgefüllt bei Rimini von La Pietra Scartata.

Gibt es ein grosses Format?

Ja: La Madre Terra bietet ihr natives Olivenöl extra aus Apulien auch im 5-Liter-Kanister an.

Zum Kochen