Unser Engagement
Was diese Böden hervorbringen
Zurückgewonnene Böden
975 Hektar landwirtschaftlicher Böden, der kriminellen Wirtschaft entrissen und dem Leben und der Gemeinschaft zurückgegeben.
Ethischer und biologischer Anbau
Bio-zertifiziert. Mindestens ein Drittel der Angestellten sind Menschen, die vom regulären Beschäftigungsmarkt ausgeschlossen sind.
Qualität aus dem Süden
Bronze-gepresste Pasta, langsame Trocknung, Hartweizen aus Süditalien — keine Kompromisse beim Geschmack.
Die Pasta von Libera Terra beginnt mit Hartweizen aus Süditalien — Sizilien, Kalabrien, Apulien — und endet in einer durch Bronze gepressten, langsam getrockneten Linie, die eine leicht raue Oberfläche und eine Kochfestigkeit ergibt, die Industriepasta nicht hat. Die Qualität spricht zuerst.
Auf den 975 Hektar, die die Libera Terra-Kooperativen biologisch bewirtschaften, findet man Hartweizen, Olivenbäume, Hülsenfrüchte, Weinreben. Die Pasta wird durch Bronze gepresst und bei niedriger Temperatur getrocknet — eine längere, kostspielerigere Methode, die die Proteine des Weizens bewahrt und eine unvergleichliche Textur auf dem Teller ergibt. Die Passata wird aus reif geernteten Tomaten ohne Zusätze hergestellt. Die Öle, darunter das DOP-Öl Valle del Belice, tragen den Namen von Tälern, die von Geschichte geprägt sind.
Diese Böden haben eine schwere Geschichte — und eine Wiedergeburt im Gange. Von der italienischen Justiz kriminellen Organisationen konfisziert, wurden sie sozialen Kooperativen mit einem einfachen Auftrag zurückgegeben: etwas Sauberes, Würdiges und Nachhaltiges daraus zu machen. Mindestens ein Drittel der Angestellten sind Menschen, die vom regulären Beschäftigungsmarkt ausgeschlossen sind. Libera Terra ist mit dem Netzwerk Libera assoziiert — mehr als 1 600 Vereinigungen, die für die Förderung von Legalität und sozialer Gerechtigkeit in Italien arbeiten.
Was Libera Terra produziert, ist eine Kohärenz: zwischen der Qualität des Weizens und der des Handwerks, zwischen dem Anspruch an die Pasta und dem an die Bedingungen, unter denen sie hergestellt wird. Was Libera Terra produziert, schmeckt man zuerst. Die Pasta hält beim Kochen, die Passata riecht nach reifer Tomate, das Öl hat Charakter. Der Rest — die Geschichte, die Böden, die Kooperativen — kommt danach, als Grund, wiederzukommen.
Bronze-gepresste Pasta, Passata, Konserven und Bio-Öle — angebaut auf 975 Hektar Süditaliens.
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