Pasticceria Giotto

Padua (Venetien)

In Padua bestimmen Sauerteig und Konditorenhandwerk den Rhythmus. Ein Wissen, das weitergegeben wird, innerhalb des Gefängnisses Due Palazzi.

Ihre Spezialitäten entdecken

Ein Haus, ein Handwerk, eine Geschichte.

Eine Scheibe Panettone Classico von Giotto mit Rosinen und kandierten Früchten. — Die Krume des Panettone Classico, mit Rosinen und kandierten Früchten.

Drei Tage. Eine luftige Krume.

Zweiundsiebzig Stunden Herstellung, davon vierundzwanzig Stunden natürliche Gare, geben dem Panettone von Giotto seine weiche, luftige Krume. Der Sauerteig wird in mehreren Schritten verarbeitet, ohne die Zeit zu drängen.

Der Classico vereint Butter, Rosinen und kandierte Früchte. Sein Duft kommt vor dem ersten Bissen. Das Haus backt auch biscotti salati: herzhaftes Gebäck, das dieses Handwerk zum Aperitivo bringt.

Natursauerteig
72 Stunden Herstellung
24 Stunden natürliche Gare

Ein Handwerk lernen. Die Zukunft vorbereiten.

Seit 2005 betreibt die Genossenschaft Work Crossing eine Konditorei im Gefängnis Due Palazzi in Padua. Über 200 Menschen haben dort an der Seite ausgebildeter Meisterkonditoren eine Ausbildung im Konditorhandwerk durchlaufen.

Von der Teigbereitung bis zur Verpackung lernen sie die Handgriffe, die Organisation und die Anforderungen des Berufs. Eine praktische Ausbildung, die durch Arbeit den Weg zurück in die Gesellschaft unterstützt.

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