Picciottelli& Auberginencreme.
Das Knusprige der Grissini, das Schmelzende der Aubergine.
5-10 Min4-6 Personen
Vorbereitung 5-10 Min · Ohne Kochen
In Teresas Küche erprobt
Zutaten
Für 4-6 Personen
- 1 Packung Picciottelli
- 1 Glas Crema di Melanzane
- Natives Olivenöl extra, zum Vollenden
- Einige Zweige frischer Thymian
- Die Schale einer halben unbehandelten ZitroneOptional
Zubereitung
4 Schritte, ganz einfach.
Die Picciottelli auffrischen
Geben Sie die Picciottelli nach Belieben zwei bis drei Minuten in den lauwarmen Ofen — sie werden nur knuspriger und duftender. Das ist kein Kochen, nur ein Wecken.
Die Crema anrichten
Geben Sie die Crema di Melanzane in eine kleine Schale. Streichen Sie sie mit der Löffelrückseite glatt, ziehen Sie eine Furche in die Mitte und gießen Sie dort einen Schuss Olivenöl roh hinein.
Aromatisieren
Bestreuen Sie sie mit einigen Thymianblättchen und, wenn Sie mögen, mit etwas geriebener Zitronenschale obenauf.
Anrichten und servieren
Stellen Sie die Schale in die Mitte, die Picciottelli ringsum, und servieren Sie sofort — jeder tunkt nach Belieben.
Die kleinen Details, die den Unterschied machen.
Ein paar Anhaltspunkte, bevor Sie loslegen.
Was sind Picciottelli?
Herzhafte sizilianische Cracker von Cotti in Fragranza, aus altem Weizen, mit Olivenöl und Thymian, im Ofen gebacken und nicht frittiert — knusprig und klar. Der Name kommt vom sizilianischen picciotto, « der junge Bursche »: Sie werden von den jungen Menschen des Malaspina-Instituts in Palermo gemacht, einem Projekt, das als bestes Food-Sozialprojekt Italiens ausgezeichnet wurde (Gambero Rosso). Man serviert sie, wie sie sind, und alle greifen wieder zu.
Wozu passt die Crema di Melanzane?
Zu diesen Crackern, zuallererst — das Knusprige und das Schmelzende antworten einander. Aber sie ist ebenso gut auf geröstetem Brot, unter heiße Pasta gerührt oder löffelweise auf einer Bruschetta. Es ist eine runde, samtige Auberginencreme, biologisch (ICEA), in kleinen Mengen hergestellt: ein einziges Glas reicht für einen Aperitif zu sechst.
Kann man den Aperitif vorbereiten?
Geben Sie die Crema etwas im Voraus in die Schale, ja, aber vollenden Sie sie mit Öl und Thymian erst im letzten Moment. Die Picciottelli lassen Sie bis zur letzten Minute in der Packung, damit sie knusprig bleiben — ein weicher Cracker hat nichts mehr zu sagen. Bringen Sie die Crema vor dem Servieren auf Raumtemperatur, so öffnet sich der Geschmack besser.
Gute Dinge, für den Anfang.
In Sizilien eröffnet man die Tafel mit dem, was zur Hand ist, und das Beste ist oft das Einfachste: etwas Knuspriges, etwas Schmelzendes und ein Glas. Kein Kochen, kein eigentliches Rezept — eine Schale, ein Körbchen, die Zeit, in der sich die Gäste setzen. Alles entscheiden zwei gut gemachte Dinge, nebeneinander gestellt.
Die Picciottelli von Cotti in Fragranza sind herzhafte Cracker aus altem sizilianischem Weizen, mit Olivenöl und Thymian — im Ofen gebacken, nie frittiert, klar und knusprig. Man tunkt sie in die Crema di Melanzane von Madre Terra, eine samtige, runde Auberginencreme, leicht rauchig, in kleinen Mengen von der apulischen Bio-Genossenschaft hergestellt. Das Knusprige des Crackers, das Schmelzende der Creme: das ist das ganze Vergnügen, und es passt in einen Bissen. Hinter der Platte stehen zwei Produzenten. In Palermo macht Cotti in Fragranza aus dem Backhandwerk ein Sprungbrett: Ihre Grissini entstehen aus den Händen junger Menschen, die die Jugendstrafanstalt verlassen haben und denen die Bäckerei einen echten Beruf bietet — « Se non li gusti non li puoi giudicare », sagt der Produzent: man urteilt nicht, bevor man gekostet hat. Madre Terra wiederum baut an und verarbeitet biologisch in Apulien. Zwei Produzenten, ein einziger Teller.
- Picciottelli mit OlivenölCotti in Fragranza · 150 gCHF 5.90
- AuberginencremeLa Madre Terra · 200 gCHF 8.30Nicht verfügbar
- Natives Olivenöl ExtraLa Madre Terra · 750 mlCHF 34.00
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