Picciottelli & Crema di Melanzane — der sizilianische Aperitif in fünf Minuten
Für 4-6 Personen (Aperitif) · Vorbereitung 5-10 Min · Ohne Kochen
In Sizilien eröffnet man die Tafel mit dem, was zur Hand ist, und das Beste ist oft das Einfachste: etwas Knuspriges, etwas Schmelzendes und ein Glas. Kein Kochen, kein eigentliches Rezept — eine Schale, ein Körbchen, fünf Minuten, während sich die Gäste setzen. Alles entscheiden zwei gut gemachte Dinge, nebeneinander gestellt.
Die Picciottelli von Cotti in Fragranza sind herzhafte Cracker aus altem sizilianischem Weizen, mit Olivenöl und Thymian — im Ofen gebacken, nie frittiert, klar und knusprig. Man tunkt sie in die Crema di Melanzane von Madre Terra, eine samtige, runde Auberginencreme, leicht rauchig, in kleinen Mengen von der umbrischen Bio-Genossenschaft hergestellt. Das Knusprige des Crackers, das Schmelzende der Creme: das ist das ganze Vergnügen, und es passt in einen Bissen. Hinter der Platte stehen zwei Häuser. Cotti in Fragranza ist die soziale Bäckerei in Palermo, die jungen Menschen aus schwierigen Verhältnissen Ausbildung und Arbeit gibt — « Se non li gusti non li puoi giudicare », sagt das Haus: man urteilt nicht, bevor man gekostet hat. Madre Terra baut an und verarbeitet biologisch in Umbrien. Zwei Macher, ein einziger Teller.
Zutaten
- 1 Packung Picciottelli von Cotti in Fragranza
- 1 Glas Crema di Melanzane von Madre Terra
- Natives Olivenöl extra, zum Vollenden
- Einige Zweige frischer Thymian
- Die Schale einer halben unbehandelten Zitrone (optional)
Zubereitung
- Geben Sie die Picciottelli nach Belieben zwei bis drei Minuten in den lauwarmen Ofen — sie werden nur knuspriger und duftender. Das ist kein Kochen, nur ein Wecken.
- Geben Sie die Crema di Melanzane in eine kleine Schale. Streichen Sie sie mit der Löffelrückseite glatt, ziehen Sie eine Furche in die Mitte und gießen Sie dort einen Schuss Olivenöl roh hinein.
- Bestreuen Sie sie mit einigen Thymianblättchen und, wenn Sie mögen, mit etwas geriebener Zitronenschale obenauf.
- Stellen Sie die Schale in die Mitte, die Picciottelli ringsum, und servieren Sie sofort — jeder tunkt nach Belieben.
Der Handgriff, der alles verändert: Nehmen Sie die Crema di Melanzane eine Viertelstunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Kalt bleibt sie verschlossen; bei Raumtemperatur öffnen sich das Schmelzende und das Rauchige wirklich. Der in letzter Minute aufgegossene Schuss Öl tut den Rest — er bindet alles und bringt die Creme zum Glänzen. Drei Varianten zum Ausprobieren: die Crema auf lauwarme Picciottelli gestrichen wie schnelle Häppchen, ein Spritzer Zitrone auf die Creme für eine lebhafte Note, oder die schwarze Olivenpaste von Madre Terra auf die Platte für ein zweites Schmelzendes.
Mehr dazu: Ein guter sizilianischer Aperitif lebt von wenigen, gut gewählten Dingen — ehrlichen Crackern, einer klaren Creme, einem Schuss Öl.
Die Picciottelli von Cotti in Fragranza entdeckenHäufige Fragen
Was sind Picciottelli?
Herzhafte sizilianische Cracker von Cotti in Fragranza, aus altem Weizen, mit Olivenöl und Thymian, im Ofen gebacken und nicht frittiert — knusprig und klar. Der Name kommt vom sizilianischen picciotto, « der junge Bursche »: Sie werden von den jungen Menschen des Malaspina-Instituts in Palermo gemacht, einem Projekt, das als bestes Food-Sozialprojekt Italiens ausgezeichnet wurde (Gambero Rosso). Man serviert sie, wie sie sind, und alle greifen wieder zu.
Wozu passt die Crema di Melanzane?
Zu diesen Crackern, zuallererst — das Knusprige und das Schmelzende antworten einander. Aber sie ist ebenso gut auf geröstetem Brot, unter heiße Pasta gerührt oder löffelweise auf einer Bruschetta. Es ist eine runde, samtige Auberginencreme, biologisch (ICEA), in kleinen Mengen hergestellt: ein einziges Glas reicht für einen Aperitif zu sechst.
Kann man den Aperitif vorbereiten?
Geben Sie die Crema etwas im Voraus in die Schale, ja, aber vollenden Sie sie mit Öl und Thymian erst im letzten Moment. Die Picciottelli lassen Sie bis zur letzten Minute in der Packung, damit sie knusprig bleiben — ein weicher Cracker hat nichts mehr zu sagen. Bringen Sie die Crema vor dem Servieren auf Raumtemperatur, so öffnet sich der Geschmack besser.