Feine Kürbissuppe,knusprige Picciottelli.
Eine einfache Suppe, etwas Olivenöl und knusprige Stücke erst am Tisch.
40 min4 Personen
Vorbereitung 15 min · Garzeit 25 min
Ein Rezept von Gourmethica
Zutaten
Für 4 Personen
- 900 g Kürbisfruchtfleisch
- 1 Zwiebel
- 750 ml heisse Gemüsebouillon
- 60 g Picciottelli
- 2 EL Olivenöl
- Nach Geschmack Salz und Pfeffer
Zubereitung
5 Schritte, ganz einfach.
Gemüse schneiden
Kürbis klein würfeln und Zwiebel fein schneiden.
Zwiebel dünsten
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten ohne Bräunung dünsten.
Kochen
Kürbis und Bouillon zugeben. Zugedeckt etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich der Kürbis leicht zerdrücken lässt.
Pürieren
Mit dem Stabmixer glatt pürieren. Ist die Suppe zu dick, etwas heisses Wasser zugeben. Vor dem Salzen probieren und pfeffern.
Anrichten
Auf vier Schalen verteilen. Restliches Öl und grob gebrochene Picciottelli erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Die kleinen Details, die den Unterschied machen.
Ein paar Anhaltspunkte, bevor Sie loslegen.
Kann ich die Suppe am Vortag kochen?
Ja. Abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und unter Rühren sanft erhitzen. Öl und Picciottelli erst beim Servieren ergänzen.
Was passt statt Picciottelli?
In der Pfanne goldbraun geröstete Brotwürfel. Die Garnitur soll knusprig bleiben und kommt erst zum Schluss dazu.
Gute Dinge, für den Anfang.
Kürbis und Zwiebel geben dieser Suppe eine weiche Konsistenz ganz ohne Rahm. Der Kontrast kommt im letzten Moment mit den knusprigen Picciottelli.
Die Picciottelli von Cotti in Fragranza aus Palermo geben der Suppe Biss. Wir brechen sie grob und runden die Suppe mit Olivenöl von La Madre Terra ab.
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