Woran erkennt man einen handwerklichen Panettone?

Was das italienische Gesetz sagt

In Italien schützt ein Dekret vom 22. Juli 2005 den Namen «Panettone». Er ist einem Teig vorbehalten, der durch natürliche Gärung mit Sauerteig aufgeht und mindestens 16 % Butterfett, 4 % Eigelb sowie 20 % Rosinen und kandierte Zitrusschalen enthält. Derselbe Text erlaubt etwas Hefe, bis zu 1 %, dazu Emulgatoren und Aromen. Das Wort «handwerklich» kommt darin nicht vor: Man erkennt es an der Herstellung.

Die Zeit des Teigs

Bei Giotto dauert die Herstellung 72 Stunden, davon 24 Stunden natürliche Gärung. Der Sauerteig wird in mehreren Schritten geführt, ohne die Zeit zu drängen. Diese Zeit gibt dem Panettone seine weiche, luftige, faserige Krume.

Die Zutatenliste lesen

Beim Panettone Classico steht das Mehl an erster Stelle, danach Butter, Sultaninen und frisches Eigelb. Mit 13 % Sultaninen, 4 % kandierter Orange und 3 % Zitronat erreicht er die 20 % Früchte, die das Dekret verlangt. In der Liste stehen ausserdem der Natursauerteig, dann etwas Backhefe, Emulgatoren und Aromen – alles vom Dekret erlaubt.

Alle unsere Panettoni enthalten Gluten, Eier und Milch; der Schokoladen-Panettone und der Panettone mit Schokolade und Feigen enthalten zudem Soja. Die vollständige Liste und mögliche Spuren finden Sie auf jeder Produktseite.

Wie lange hält er sich?

Kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahrt, hält sich ein Panettone von Giotto mehrere Wochen, ohne seine Weichheit zu verlieren. Die Angabe ist genau: ein kühler, trockener Ort, höchstens 24 °C.

In der Schweiz bestellen

Wir bieten sechs Rezepte von Giotto an, zu je einem Kilo, von CHF 37 bis CHF 45. Sie werden auf unserer Website vorbestellt und bei der Bestellung bezahlt. Die Panettoni werden voraussichtlich am 1. Dezember 2026 bei Réalise erwartet; Ihre Vorbestellung geht innert 3 Tagen nach ihrem Eintreffen auf den Weg. Wir liefern nur in die Schweiz, ab CHF 150 versandkostenfrei.

Für eine garantierte Lieferung vor Weihnachten bestellen Sie bis spätestens 16. Dezember.

Welches der sechs Rezepte? Unser Geschmacksführer vergleicht sie einzeln.

Wer sie macht

Seit 2005 arbeitet im Gefängnis Due Palazzi in Padua eine Konditorei. Mehr als 200 Menschen haben dort an der Seite professioneller Konditormeister eine Ausbildung im Konditorhandwerk durchlaufen. Die Schachtel der Giotto-Panettoni trägt die Auszeichnungen von Gambero Rosso, Gastronauta und der Accademia Italiana della Cucina.