Pastaalla puttanesca.
Tomate, Oliven, Kapern und Sardellen: eine Sauce mit Charakter.
20 Min4 Personen
Vorbereitung 5 Min · Kochzeit 15 Min
In Teresas Küche erprobt
Zutaten
Für 4 Personen
- 400 g Spaghetti
- 3 EL natives Olivenöl extraPlus ein Schuss zum Servieren
- 3 Zehen KnoblauchFein geschnitten
- 4 Sardellenfilets in Öl
- 1 Prise PeperoncinoNach Geschmack
- 120 g schwarze Oliven (Typ Gaeta)Entsteint
- 2 EL KapernAbgespült
- 400 g gehackte Tomaten oder Passata
- 1 kleiner Bund glatte PetersilieGehackt
- Salz
Zubereitung
6 Schritte, ganz einfach.
Spaghetti kochen
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und salzen Sie mit Maß — Oliven, Kapern und Sardellen sind bereits salzig. Kochen Sie die Spaghetti al dente nach Packungsangabe.
Knoblauch und Sardellen zergehen lassen
Erwärmen Sie währenddessen das Olivenöl bei schwacher Hitze in einer großen Pfanne. Geben Sie den geschnittenen Knoblauch, die Sardellen und den Peperoncino dazu und lassen Sie sie 2-3 Minuten zergehen: Die Sardellen zerfallen im Öl, der Knoblauch wird nur hellgolden — er darf nie bräunen.
Oliven und Kapern zugeben
Geben Sie die Oliven und Kapern dazu und lassen Sie sie eine Minute durchziehen, damit sie ihr Aroma abgeben.
Tomate köcheln lassen
Gießen Sie die gehackten Tomaten an, salzen Sie nur leicht und lassen Sie 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce eindickt und glänzt.
Pasta emulgieren
Heben Sie vor dem Abgießen eine Kelle Kochwasser auf. Geben Sie die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne, etwas Kochwasser dazu, und schwenken Sie eine Minute kräftig, bis jede Nudel umhüllt ist.
Petersilie und servieren
Geben Sie die gehackte Petersilie dazu, schwenken Sie ein letztes Mal und servieren Sie sofort mit einem letzten Schuss Madre-Terra-Olivenöl roh.
Die kleinen Details, die den Unterschied machen.
Ein paar Anhaltspunkte, bevor Sie loslegen.
Braucht es wirklich Sardellen?
Ja — das ist das Geheimnis der Puttanesca. Sie zergehen vollständig im heißen Öl und hinterlassen keinerlei Fischgeschmack: nur eine herzhafte, runde Tiefe, die das ganze Gericht trägt. Ohne sie bleibt die Sauce flach. Unser Sugo alla puttanesca Madre Terra enthält sie bereits, richtig dosiert.
Welche Oliven wählen?
Fleischige, aromatische schwarze Oliven, idealerweise Gaeta, entsteint, aber ganz oder grob gehackt. Verzichten Sie auf fade Olivenringe: Hier ist die Olive eine eigene Zutat, keine Garnitur.
Glas oder selbst gemacht?
Beides ist echt. Das Rezept von Grund auf für die Freude am Handgriff an einem Abend mit Zeit; der Sugo alla puttanesca Madre Terra für eilige Abende — dieselben Oliven, dieselben Kapern, dieselben Sardellen, fertig in der Zeit, in der die Pasta kocht.
Gute Dinge, für den Anfang.
Die Puttanesca ist das neapolitanische Genie der Improvisation: nichts eigens gekauft, alles kommt aus der Vorratskammer. Ein paar schwarze Oliven, Kapern, zwei Sardellen, eine Knoblauchzehe, eine Spitze Peperoncino, Tomate — und in einer Viertelstunde eine klare, herzhafte, tiefe Sauce, die nach Süden schmeckt. Ein ehrliches, kräftiges Gericht ohne Schnörkel, fertig in der Zeit, in der das Nudelwasser zum Kochen kommt.
Für eilige Abende haben wir sie ins Glas gebracht, ohne sie zu verraten: Unser Sugo alla puttanesca Madre Terra behält die Zutaten, auf die es ankommt — Oliven, Kapern, Sardellen — für eine echte Puttanesca in zehn Minuten, der Zeit, in der die bronzegezogenen Spaghetti von Libera Terra garen. Diese Pasta entsteht in Apulien und Sizilien, auf Hektar, die der Mafia entrissen und an Kooperativen übergeben wurden. Und weil es ein Gericht aus der Vorratskammer ist, vollenden wir es mit einem Schuss Olivenöl Madre Terra roh. Hier die beiden Wege: das vollständige Rezept und die Abkürzung aus dem Glas.
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