Pasta alla puttanesca — Tomate, Oliven, Kapern und Sardellen
Für 4 Personen · Vorbereitung 5 Min · Kochzeit 15 Min
Die Puttanesca ist das neapolitanische Genie der Improvisation: nichts eigens gekauft, alles kommt aus der Vorratskammer. Ein paar schwarze Oliven, Kapern, zwei Sardellen, eine Knoblauchzehe, eine Spitze Peperoncino, Tomate — und in einer Viertelstunde eine klare, herzhafte, tiefe Sauce, die nach Süden schmeckt. Ein ehrliches, kräftiges Gericht ohne Schnörkel, fertig in der Zeit, in der das Nudelwasser zum Kochen kommt.
Für eilige Abende haben wir sie ins Glas gebracht, ohne sie zu verraten: Unser Sugo alla puttanesca Madre Terra behält die Zutaten, auf die es ankommt — Oliven, Kapern, Sardellen — für eine echte Puttanesca in zehn Minuten, der Zeit, in der die bronzegezogenen Spaghetti von Libera Terra garen. Diese Pasta entsteht in Apulien und Sizilien, auf Hektar, die der Mafia entrissen und an Kooperativen übergeben wurden. Und weil es ein Gericht aus der Vorratskammer ist, vollenden wir es mit einem Schuss Olivenöl Madre Terra roh. Hier die beiden Wege: das vollständige Rezept und die Abkürzung aus dem Glas.
Zutaten
- 400 g Spaghetti Libera Terra
- 3 EL natives Olivenöl extra Madre Terra, plus ein Schuss zum Servieren
- 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 4 Sardellenfilets in Öl
- 1 Prise Peperoncino, nach Geschmack
- 120 g schwarze Oliven (Typ Gaeta), entsteint
- 2 EL Kapern, abgespült
- 400 g gehackte Tomaten oder Passata
- 1 kleiner Bund glatte Petersilie, gehackt
- Salz
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und salzen Sie mit Maß — Oliven, Kapern und Sardellen sind bereits salzig. Kochen Sie die Spaghetti al dente nach Packungsangabe.
- Erwärmen Sie währenddessen das Olivenöl bei schwacher Hitze in einer großen Pfanne. Geben Sie den geschnittenen Knoblauch, die Sardellen und den Peperoncino dazu und lassen Sie sie 2-3 Minuten zergehen: Die Sardellen zerfallen im Öl, der Knoblauch wird nur hellgolden — er darf nie bräunen.
- Geben Sie die Oliven und Kapern dazu und lassen Sie sie eine Minute durchziehen, damit sie ihr Aroma abgeben.
- Gießen Sie die gehackten Tomaten an, salzen Sie nur leicht und lassen Sie 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce eindickt und glänzt.
- Heben Sie vor dem Abgießen eine Kelle Kochwasser auf. Geben Sie die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne, etwas Kochwasser dazu, und schwenken Sie eine Minute kräftig, bis jede Nudel umhüllt ist.
- Geben Sie die gehackte Petersilie dazu, schwenken Sie ein letztes Mal und servieren Sie sofort mit einem letzten Schuss Madre-Terra-Olivenöl roh.
Die leichte Hand beim Salz: Salzen Sie Wasser und Sauce mit Maß. Die Puttanesca bekommt ihren Charakter von Oliven, Kapern und Sardellen — drei bereits salzigen Zutaten, die das Gericht an Ihrer Stelle würzen. Probieren Sie, bevor Sie etwas zugeben; abgeschmeckt wird am Ende, nie vorher.
Mehr dazu: Die Puttanesca ist ein Gericht für den geteilten Tisch — das, was man ohne Ankündigung serviert und das alle überzeugt. Sie findet sich, mit den Aromen eines Abendessens auf italienische Art, im Geschenkset La Cena Italiana.
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Braucht es wirklich Sardellen?
Ja — das ist das Geheimnis der Puttanesca. Sie zergehen vollständig im heißen Öl und hinterlassen keinerlei Fischgeschmack: nur eine herzhafte, runde Tiefe, die das ganze Gericht trägt. Ohne sie bleibt die Sauce flach. Unser Sugo alla puttanesca Madre Terra enthält sie bereits, richtig dosiert.
Welche Oliven wählen?
Fleischige, aromatische schwarze Oliven, idealerweise Gaeta, entsteint, aber ganz oder grob gehackt. Verzichten Sie auf fade Olivenringe: Hier ist die Olive eine eigene Zutat, keine Garnitur.
Glas oder selbst gemacht?
Beides ist echt. Das Rezept von Grund auf für die Freude am Handgriff an einem Abend mit Zeit; der Sugo alla puttanesca Madre Terra für eilige Abende — dieselben Oliven, dieselben Kapern, dieselben Sardellen, fertig in der Zeit, in der die Pasta kocht.
