Pasticceria Giotto

Padova (Veneto)

A Padova, i tempi del lievito madre e i gesti della pasticceria. Un sapere che si trasmette, all’interno del carcere Due Palazzi.

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Una casa, dei gesti, una storia.

Una fetta di Panettone Classico Giotto, con uvetta e canditi. — La mollica del Panettone Classico, con uvetta e canditi.

Tre giorni. Una mollica soffice.

Servono settantadue ore di lavorazione, di cui ventiquattro di lievitazione naturale, per dare al panettone Giotto la sua mollica soffice e alveolata. Il lievito madre viene lavorato in più fasi, senza affrettare i tempi.

Il Classico unisce burro, uvetta e canditi. Il profumo arriva prima del primo assaggio. La casa prepara anche biscotti salati, per ritrovare la stessa cura all’ora dell’aperitivo.

Lievito madre
72 ore di lavorazione
24 ore di lievitazione naturale

Imparare un mestiere. Preparare il futuro.

Dal 2005, la cooperativa Work Crossing gestisce un laboratorio di pasticceria nel carcere Due Palazzi, a Padova. Più di 200 persone vi hanno seguito un percorso di formazione nell’arte pasticcera, accanto a maestri pasticceri professionisti.

Dalla preparazione degli impasti al confezionamento, imparano i gesti, l’organizzazione e le esigenze del mestiere. Una formazione concreta, orientata al reinserimento attraverso il lavoro.

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