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Gourmethica

Pastaalla puttanesca.

Pomodoro, olive, capperi e acciughe: una salsa che ha carattere.

20 min4 persone

Preparazione 5 min · Cottura 15 min

Provata nella cucina di Teresa
Vai alla ricettaI prodotti della ricetta
Pasta alla puttanesca con sugo Madre Terra, olive e capperi

Ingredienti

Per 4 persone

  • 400 g di spaghetti
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'olivaPiù un filo per servire
  • 3 spicchi d'aglioAffettati sottili
  • 4 filetti di acciuga sott'olio
  • 1 pizzico di peperoncinoA piacere
  • 120 g di olive nere (tipo Gaeta)Denocciolate
  • 2 cucchiai di capperiSciacquati
  • 400 g di pomodori a pezzetti o passata
  • 1 piccolo mazzetto di prezzemoloTritato
  • Sale
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Preparazione

6 gesti, semplicemente.

  1. Cuocere gli spaghetti

    Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua e sala con misura — olive, capperi e acciughe sono già salati. Cuoci gli spaghetti al dente secondo i tempi sulla confezione.

  2. Sciogliere aglio e acciughe

    Nel frattempo scalda l'olio a fuoco basso in una padella ampia. Aggiungi l'aglio affettato, le acciughe e il peperoncino e lascia sciogliere 2-3 minuti: le acciughe si disfano nell'olio, l'aglio appena dora — non deve mai bruciare.

  3. Aggiungere olive e capperi

    Aggiungi le olive e i capperi e falli insaporire un minuto, perché liberino il loro profumo.

  4. Sobbollire il pomodoro

    Versa i pomodori a pezzetti, sala appena e lascia sobbollire 8-10 minuti a fuoco medio, finché il sugo si addensa e diventa lucido.

  5. Mantecare la pasta

    Prima di scolare la pasta, tieni da parte un mestolo di acqua di cottura. Versa gli spaghetti scolati in padella, aggiungi un po' d'acqua e manteca vivacemente per 1 minuto, avvolgendo bene ogni filo.

  6. Prezzemolo e servire

    Aggiungi il prezzemolo tritato, mescola un'ultima volta e servi subito con un ultimo filo di olio Madre Terra a crudo.

I piccoli dettagli che fanno la differenza.

Qualche riferimento prima di iniziare.

Servono davvero le acciughe?

Sì — è il segreto della puttanesca. Si sciolgono del tutto nell'olio caldo e non lasciano alcun sapore di pesce: solo una profondità sapida, rotonda, che porta tutto il piatto. Senza, il sugo resta piatto. Il nostro Sugo alla puttanesca Madre Terra le contiene già, dosate come si deve.

Quali olive scegliere?

Olive nere carnose e saporite, idealmente Gaeta, denocciolate ma intere o tagliate grossolanamente. Evita le olive a rondelle insipide: qui l'oliva è un ingrediente vero, non una guarnizione.

Vasetto o fatto in casa?

Sono veri entrambi. La ricetta da zero per il piacere del gesto, una sera in cui hai tempo; il Sugo alla puttanesca Madre Terra per le sere di fretta — stesse olive, stessi capperi, stesse acciughe, pronto nel tempo di cuocere la pasta.

Buone cose, per cominciare.

La puttanesca è il genio napoletano dell'improvvisazione: niente di comprato per l'occasione, tutto esce dalla dispensa. Qualche oliva nera, dei capperi, due acciughe, uno spicchio d'aglio, una punta di peperoncino, del pomodoro — e in un quarto d'ora un sugo schietto, saporito, profondo, che sa di Sud. Un piatto onesto, robusto, senza fronzoli, pronto nel tempo in cui l'acqua della pasta arriva a bollore.

Per le sere di fretta lo abbiamo messo in vasetto senza tradirlo: il nostro Sugo alla puttanesca Madre Terra tiene gli ingredienti che contano — olive, capperi, acciughe — per una vera puttanesca in dieci minuti, il tempo di cuocere gli spaghetti trafilati al bronzo di Libera Terra. Questa pasta nasce in Puglia e in Sicilia, su ettari strappati alla mafia e affidati alle cooperative. E poiché è un piatto di dispensa, lo finiamo con un filo di olio d'oliva Madre Terra a crudo. Qui sotto le due strade: la ricetta completa e la scorciatoia al vasetto.

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