Penne all'arrabbiata — pomodoro, aglio e peperoncino
Per 4 persone · Preparazione 5 min · Cottura 15 min
L'arrabbiata è la rabbia messa in salsa: arrabbiata vuol dire proprio così, e a dare il tono è il peperoncino. Pomodoro, aglio, tanto peperoncino, un po' d'olio d'oliva, prezzemolo alla fine — niente altro. È il grande piatto romano di tutti i giorni: schietto, vivace, senza giri, pronto nel tempo in cui l'acqua della pasta arriva a bollore. Il piccante non schiaccia il pomodoro, lo sveglia.
Per le sere di fretta lo abbiamo messo in vasetto senza tradirlo: il nostro Sugo all'arrabbiata Madre Terra tiene il pomodoro e il peperoncino nella misura giusta per una vera arrabbiata in dieci minuti, il tempo di cuocere le penne rigate trafilate al bronzo di Libera Terra. Queste penne biologiche escono da cooperative del Sud che coltivano terre un tempo nelle mani dei clan, oggi tornate al lavoro onesto. Le rigature e la superficie ruvida trattengono il sugo fin dentro il tubo, là dove una pasta liscia lo lascerebbe scivolare via. E poiché è un piatto senza fronzoli, lo finiamo con un filo di olio d'oliva Madre Terra a crudo. Qui sotto le due strade: la ricetta completa e la scorciatoia al vasetto.
Ingredienti
- 400 g di penne rigate Libera Terra
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva Madre Terra, più un filo per servire
- 3 spicchi d'aglio, affettati sottili
- 1-2 peperoncini freschi, o 1 buon pizzico di peperoncino secco, a piacere
- 400 g di pomodori a pezzetti o passata
- 1 piccolo mazzetto di prezzemolo, tritato
- sale
Preparazione
- Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua e sala bene. Cuoci le penne al dente secondo i tempi sulla confezione.
- Nel frattempo scalda l'olio a fuoco basso in una padella ampia. Aggiungi l'aglio affettato e il peperoncino e lascia insaporire 2-3 minuti — l'aglio deve appena dorare, mai bruciare, il tempo che il peperoncino profumi l'olio.
- Versa i pomodori a pezzetti, sala leggermente e lascia sobbollire 8-10 minuti a fuoco medio, finché il sugo si addensa e diventa lucido.
- Assaggia: è il momento di regolare il peperoncino. L'arrabbiata deve pungere con decisione, senza coprire il pomodoro.
- Prima di scolare la pasta, tieni da parte un mestolo di acqua di cottura. Versa le penne scolate in padella, aggiungi un po' d'acqua e manteca vivacemente per 1 minuto, avvolgendo bene ogni pezzo.
- Aggiungi il prezzemolo tritato, mescola un'ultima volta e servi subito con un ultimo filo di olio Madre Terra a crudo.
Il gesto che cambia tutto: fai insaporire il peperoncino nell'olio freddo, non nel sugo già caldo. A fuoco basso il peperoncino cede il suo calore all'olio senza bruciarlo — ed è l'olio a portare tutto il piatto. Se lo butti nel pomodoro bollente, punge ma non profuma.
Per saperne di più: l'arrabbiata è il peperoncino della tavola condivisa — il piatto che accende una cena e fa parlare tutti. La ritrovi, con i sapori che fanno una cena all'italiana, nel cofanetto La Cena Italiana.
Scopri il cofanetto La Cena ItalianaDomande frequenti
Quanto peperoncino?
Quanto ne reggi — è tutto il senso del piatto. Parti da un peperoncino fresco o un buon pizzico di secco, poi assaggia a fine cottura e regola. L'arrabbiata deve pungere con decisione, mai bruciare al punto di coprire il pomodoro. Il nostro Sugo all'arrabbiata Madre Terra è dosato per pungere quanto basta.
Penne o altra pasta?
La penne rigate è la pasta dell'arrabbiata, e non è un caso: le rigature e la superficie trafilata al bronzo trattengono il sugo, che si annida dentro il tubo. Una pasta liscia lo lascia scivolare. Le nostre penne Libera Terra sono fatte per questo.
Vasetto o fatto in casa?
Sono veri entrambi. La ricetta da zero per il piacere del gesto, una sera in cui hai tempo; il Sugo all'arrabbiata Madre Terra per le sere di fretta — stesso pomodoro, stesso peperoncino, pronto nel tempo di cuocere la pasta.
