Penneall'arrabbiata.
Il pomodoro incontra l'aglio e il peperoncino.
20 min4 persone
Preparazione 5 min · Cottura 15 min
Provata nella cucina di Teresa
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di penne rigate
- 4 cucchiai di olio extravergine d'olivaPiù un filo per servire
- 3 spicchi d'aglioAffettati sottili
- 1-2 peperoncini freschiO 1 buon pizzico di peperoncino secco, a piacere
- 400 g di pomodori a pezzetti o passata
- 1 piccolo mazzetto di prezzemoloTritato
- Sale
Preparazione
6 gesti, semplicemente.
Cuocere le penne
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua e sala bene. Cuoci le penne al dente secondo i tempi sulla confezione.
Insaporire aglio e peperoncino
Nel frattempo scalda l'olio a fuoco basso in una padella ampia. Aggiungi l'aglio affettato e il peperoncino e lascia insaporire 2-3 minuti — l'aglio deve appena dorare, mai bruciare, il tempo che il peperoncino profumi l'olio.
Sobbollire il pomodoro
Versa i pomodori a pezzetti, sala leggermente e lascia sobbollire 8-10 minuti a fuoco medio, finché il sugo si addensa e diventa lucido.
Regolare il peperoncino
Assaggia: è il momento di regolare il peperoncino. L'arrabbiata deve pungere con decisione, senza coprire il pomodoro.
Mantecare la pasta
Prima di scolare la pasta, tieni da parte un mestolo di acqua di cottura. Versa le penne scolate in padella, aggiungi un po' d'acqua e manteca vivacemente per 1 minuto, avvolgendo bene ogni pezzo.
Prezzemolo e servire
Aggiungi il prezzemolo tritato, mescola un'ultima volta e servi subito con un ultimo filo di olio Madre Terra a crudo.
I piccoli dettagli che fanno la differenza.
Qualche riferimento prima di iniziare.
Quanto peperoncino?
Quanto ne reggi — è tutto il senso del piatto. Parti da un peperoncino fresco o un buon pizzico di secco, poi assaggia a fine cottura e regola. L'arrabbiata deve pungere con decisione, mai bruciare al punto di coprire il pomodoro. Il nostro Sugo all'arrabbiata Madre Terra è dosato per pungere quanto basta.
Penne o altra pasta?
La penne rigate è la pasta dell'arrabbiata, e non è un caso: le rigature e la superficie trafilata al bronzo trattengono il sugo, che si annida dentro il tubo. Una pasta liscia lo lascia scivolare. Le nostre penne Libera Terra sono fatte per questo.
Vasetto o fatto in casa?
Sono veri entrambi. La ricetta da zero per il piacere del gesto, una sera in cui hai tempo; il Sugo all'arrabbiata Madre Terra per le sere di fretta — stesso pomodoro, stesso peperoncino, pronto nel tempo di cuocere la pasta.
Buone cose, per cominciare.
L'arrabbiata è la rabbia messa in salsa: arrabbiata vuol dire proprio così, e a dare il tono è il peperoncino. Pomodoro, aglio, tanto peperoncino, un po' d'olio d'oliva, prezzemolo alla fine — niente altro. È il grande piatto romano di tutti i giorni: schietto, vivace, senza giri, pronto nel tempo in cui l'acqua della pasta arriva a bollore. Il piccante non schiaccia il pomodoro, lo sveglia.
Per le sere di fretta lo abbiamo messo in vasetto senza tradirlo: il nostro Sugo all'arrabbiata Madre Terra tiene il pomodoro e il peperoncino nella misura giusta per una vera arrabbiata in dieci minuti, il tempo di cuocere le penne rigate trafilate al bronzo di Libera Terra. Queste penne biologiche escono da cooperative del Sud che coltivano terre un tempo nelle mani dei clan, oggi tornate al lavoro onesto. Le rigature e la superficie ruvida trattengono il sugo fin dentro il tubo, là dove una pasta liscia lo lascerebbe scivolare via. E poiché è un piatto senza fronzoli, lo finiamo con un filo di olio d'oliva Madre Terra a crudo. Qui sotto le due strade: la ricetta completa e la scorciatoia al vasetto.
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