Pesto Trapanese

À Trapani, on ne fait pas de pesto à la génoise — on fait le leur, avec la passata de tomates, les amandes des vergers locaux, le basilic et l'huile d'olive : quelque chose de plus solaire, plus ample, plus terreux.

Servez les spaghetti avec deux cuillerées de pesto, un trait d'huile extra vierge et du pecorino râpé — c'est un plat en soi, prêt en dix minutes. Pour une table d'antipasti complète, posez-le à côté de notre Tapenade de Tomates Séchées — les deux portent la même signature solaire avec des personnalités bien distinctes.

Préparé en petits lots par La Madre Terra dans le laboratoire La Pietra Scartata à partir d'une recette ancestrale de la région de Trapani, avec de la passata de tomates biologique, des amandes biologiques, du basilic et de l'huile d'olive extra vierge, sans conservateurs, et certifié biologique ICEA. Dans cet atelier de la coopérative La Fraternità, à San Clemente, près de Rimini, des personnes avec et sans handicap travaillent aux côtés de professionnels et d'éducateurs.

La Sicile a de nombreuses façons de vous raconter son territoire — le pesto trapanese est l'une des plus directes.