Tapenade de tomates séchées

Un rouge intense, presque carmin, qui annonce la puissance de ce qui suit : une pâte onctueuse où le sucre naturel de la tomate sicilienne s'est concentré sous le soleil, rejoignant l'oignon et l'huile d'olive dans quelque chose d'absolument essentiel.

Sur une bruschetta avec un voile d'huile extra vierge, c'est une entrée complète en trente secondes — ou la base d'une pizza blanche qui n'a besoin de rien d'autre. Pour une sauce express, détendez-en deux cuillerées dans l'eau de cuisson avec un filet d'huile et des câpres, et servez avec nos Spaghetti de Libera Terra pour un accord parfait entre deux Siciles.

Préparée par La Madre Terra à partir de tomates séchées au soleil de Sicile et travaillées artisanalement dans le laboratoire La Pietra Scartata, en petits lots certifiés ICEA, sans additifs ni conservateurs. Dans cet atelier de la coopérative La Fraternità, à San Clemente, près de Rimini, des personnes avec et sans handicap travaillent aux côtés de professionnels et d'éducateurs.

C'est l'été en pot — et on le retrouve à chaque cuillère.