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Qu’est-ce que Libera Terra ?

Libera Terra réunit des coopératives qui cultivent, dans le sud de l’Italie, des terres confisquées à la mafia et rendues à un usage social. Leurs pâtes, leurs tomates et leurs conserves portent cette marque, créée en 2002 : en les choisissant, vous achetez ce que ces coopératives ont récolté.

Découvrir Libera Terra

Mis à jour le 24 septembre 2026

En bref

Quoi: Des coopératives sociales, sous une marque créée en 2002
Où: Sud de l’Italie ; consortium à Corleone, en Sicile
Cadre légal: Loi italienne 109 du 7 mars 1996
Chez nous: Pâtes, passata, tomates pelées et conserves
Prix: dès CHF 5.20

Des biens confisqués, rendus à la collectivité

La loi italienne 109 du 7 mars 1996 permet de rendre à la collectivité les biens confisqués aux organisations mafieuses. Des terres agricoles saisies sont ainsi confiées à des coopératives sociales, qui les cultivent. L’une d’elles, la coopérative Placido Rizzotto, est née en 2001 à San Giuseppe Jato, en Sicile ; Libera Terra en compte aujourd’hui huit. Sur les paquets, la marque se présente comme l’âme agricole des coopératives qui gèrent, sous le signe de l’association Libera, des terres et des bâtiments confisqués aux mafias.

Du blé à la pâte

Le blé dur est semé à l’automne, en rotation avec des légumineuses, et moissonné à pleine maturité, de mi-juin à fin juillet. La semoule est moulue à froid, sous 40 °C, pour préserver le goût du blé. Les pâtes sont tréfilées au bronze, ce qui leur donne une surface rugueuse qui retient la sauce, puis séchées à 60 °C au plus pendant au moins seize heures. Cuits al dente, les spaghetti gardent une légère résistance sous la dent et un goût de grain franc. Le blé pousse sur les terres des coopératives ; la pâte est fabriquée sous contrat par le Pastificio La Sovrana, à Canosa di Puglia.

La passata est faite de tomates Siccagno, cultivées sans irrigation, qui donnent une purée dense, sans eau ajoutée. Les tomates pelées, elles, ne contiennent que des tomates, du jus de tomate et du sel.

Ce que votre achat soutient

Les produits Libera Terra sont faits pour le Consorzio Libera Terra Mediterraneo, à Corleone, en Sicile. Le blé de nos spaghetti vient de ces coopératives, qui le cultivent sur des terres reprises à la mafia. Sur les mêmes terres, des personnes éloignées de l’emploi participent au travail des coopératives et à la vie du territoire.

Nos produits Libera Terra

Nous proposons les spaghetti, les penne rigate, les rigatoni, les fusilli rustico et les penne intégrales, ainsi que la passata Siccagno, les tomates pelées et quelques conserves. Nos recettes les mettent à table : les spaghetti al pomodoro ou les penne all’arrabbiata.