Spaghettial pomodoro.
La tomate, le basilic, une bonne huile d'olive. Un classique italien où chaque ingrédient compte.
25 min4 personnes
Préparation 5 min · Cuisson 20 min
Testée dans la cuisine de Teresa
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400 g de spaghetti
- 410 g de passata Siccagno1 bouteille
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra viergeEt un filet pour servir
- 2 gousses d'ail
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel
Préparation
6 gestes, tout simplement.
Porter l'eau à ébullition
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez généreusement.
Parfumer l'huile à l'ail
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse. Ajoutez l'ail légèrement écrasé et laissez-le parfumer l'huile sans le brunir, 1 à 2 minutes.
Mijoter la passata
Versez la passata, ajoutez quelques feuilles de basilic, salez. Laissez mijoter doucement 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Cuire les spaghetti
Faites cuire les spaghetti al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Mélanger à la sauce
Versez les pâtes dans la sauce, mélangez vivement 1 minute en ajoutant un peu d'eau de cuisson si besoin, pour que la sauce enrobe chaque spaghetti.
Dresser et servir
Servez aussitôt, avec un filet d'huile d'olive crue et quelques feuilles de basilic.
Les petits détails qui font la différence.
Quelques repères avant de vous lancer.
Passata ou tomates pelées ?
Pour cette recette, la passata donne une sauce lisse et rapide. Les tomates pelées (Libera Terra en propose aussi) donnent une sauce plus rustique, avec des morceaux — c'est une affaire de goût.
Faut-il du sucre dans la sauce tomate ?
Avec une passata de tomates bien mûres comme la Siccagno, non. Le sucre sert à corriger des tomates acides ; ici, ce n'est pas nécessaire.
Quelle pâte avec cette sauce ?
Les spaghetti sont classiques, mais une pâte trafilée au bronze — penne, rigatoni — retient encore mieux la sauce grâce à sa surface rugueuse.
De bonnes choses, au départ.
Il y a des plats qui n'ont besoin de rien. Le spaghetti al pomodoro en fait partie : trois ingrédients, vingt-cinq minutes, et tout repose sur leur qualité. C'est exactement pour ces plats-là que Gourmethica existe.
Notre sauce part d'une passata di pomodoro Siccagno de Libera Terra — des tomates cultivées en sec, sans irrigation, dans le sud de l'Italie, sur des terres reprises aux mafias et rendues à la culture. Le goût est concentré, profond, droit. On la fait chanter avec une huile d'olive extra vierge Madre Terra et un peu d'ail, et on la sert sur des spaghetti trafilés au bronze de Libera Terra, qui accrochent la sauce comme aucune pâte industrielle ne le fait.
La Lettre
L'arrivée des panettoni et une recette par mois.
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