Spaghetti al pomodoro — la vraie sauce tomate italienne

Il y a des plats qui n'ont besoin de rien. Le spaghetti al pomodoro en fait partie : trois ingrédients, vingt-cinq minutes, et tout repose sur leur qualité. C'est exactement pour ces plats-là que Gourmethica existe.

Notre sauce part d'une passata di pomodoro Siccagno de Libera Terra — des tomates cultivées en sec, sans irrigation, sur des terres rendues à l'agriculture dans le sud de l'Italie. Le goût est concentré, profond, franc. On la fait chanter avec une huile d'olive extra vierge Madre Terra et un peu d'ail, et on la sert sur des spaghetti trafilés au bronze de Libera Terra, qui accrochent la sauce comme aucune pâte industrielle ne le fait.

Ingrédients

• 400 g de spaghetti Libera Terra
• 1 bouteille de passata di pomodoro Siccagno (Libera Terra)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge Madre Terra, + un filet pour servir
• 2 gousses d'ail
• quelques feuilles de basilic frais
• sel

Préparation

1. 1Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez généreusement.
2. 2Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse. Ajoutez l'ail légèrement écrasé et laissez-le parfumer l'huile sans le brunir, 1 à 2 minutes.
3. 3Versez la passata, ajoutez quelques feuilles de basilic, salez. Laissez mijoter doucement 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
4. 4Faites cuire les spaghetti al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
5. 5Versez les pâtes dans la sauce, mélangez vivement 1 minute en ajoutant un peu d'eau de cuisson si besoin, pour que la sauce enrobe chaque spaghetti.
6. 6Servez aussitôt, avec un filet d'huile d'olive crue et quelques feuilles de basilic.

Questions fréquentes