Spaghetti

La semoule de blé dur du sud de l'Italie a une couleur ambrée chaude et un goût de grain franc, préservé par une mouture à froid, sous 40 °C. Les spaghetti le restituent fidèlement, al dente, avec une légère résistance sous la dent.

Comptez 80 g par personne. Faites-les cuire, égouttez-les en gardant une tasse d'eau de cuisson, puis liez-les avec deux cuillerées de notre Pesto Trapanese par assiette, un trait d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic : une recette qui se suffit à elle-même. Pour un dîner complet, associez-les à notre Sauce Arrabbiata et un filet d'huile extra vierge La Madre Terra — une table sicilienne, le temps de cuire les pâtes.

Tréfilés au bronze pour une surface rugueuse qui accroche les sauces, puis séchés à 60 °C au plus pendant au moins seize heures. Le blé vient des coopératives sociales Libera Terra, qui le cultivent sur des terres reprises à la mafia. Sans additifs ni conservateurs, ils vous parviennent dans un emballage hermétique qui les protège jusqu'à la cuisson.

Il y a des pâtes qu'on mange pour se nourrir, et d'autres qu'on prépare avec un peu plus de soin — celles-ci méritent les deux.